Rezepte Special Österreich 01/2024

ezepte / THERMEN- UND

ezepte / THERMEN- UND VULKANLAND Foto: beigestellt 40 falstaff

JULIA UND CHRISTIAN PARAL »DAS HERBST«, FELDBACH VULKANLANDKARPFEN IM BACKPAPIER mit Topinamburcreme und Frühlingsgemüse Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN FÜR DEN KARPFEN • 4 Filets vom Vulkanlandkarpfen (ca. 180 g) • 1 Zitrone • 8 Cherrytomaten • 2 Jungzwiebel • 1 gelber Paprika • 2 EL Butter • Petersilie • Thymian • Oregano • Öl ZUTATEN FÜR DIE TOPINAMBURCREME • 600 g Topinambur, geschält • ⅛ l Milch • ⅛ l Wasser (Kochwasser) • 25 g Butter • Salz • Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Filets mit dem Saft von ½ Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, an der Hautseite in heißem Öl kurz scharf anbraten. Die Cherrytomaten halbieren, Jungzwiebel und Paprika würfelig schneiden. – Das Filet in der Mitte des Backpapiers platzieren, das Gemüse, die Kräuter und ½ Esslöffel Butter auf das Filet auflegen, nochmals salzen und pfeffern. Die ungenutzte Hälfte der Zitrone in 4 Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Fisch platzieren. Das Backpapier über dem Fisch zusammenschlagen und die beiden Enden mit Küchengarn zu einer Bonbonform zusammenschnüren. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Umluft ca. 10 bis 15 Minuten fertig garen. – Für das Püree die Topinambur in Salzwasser weich kochen, abseihen und mit den restlichen Zutaten pürieren. Abschmecken. – Den Fisch auf dem Püree anrichten und mit dem Gemüse umkränzen. WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 96 SAUVIGNON BLANC VULKANLAND STEIERMARK DAC RIED BUCH GSTK 2021 WEINGUT FRAUWALLNER Helles Grüngelb, Silberreflexe. Feine, einladende gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von Zitronenmelisse und Minze, reife Mango, facettenreiches Bukett. Straff, feinwürzig, weiße Frucht, zarte Gewürznelken, mineralisch-zitronig, balanciert, finessenreich und salzig im Abgang, sicheres Reifepotenzial. frauwallner.com € 35,– falstaff 41