Rezepte Special Österreich 01/2024

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Foto (c) Thermen- & Vulkanalnd, Harald Eisenberger Sehnsucht nach paradiesischem Genuss? #thermenvulkanland www.thermen-vulkanland.at www.steiermark.com

HERAUSGEBERBRIEF FRÜHLINGSGEFÜHLE AM GAUMEN LIEBE GENIESSERINNEN, LIEBE GENIESSER! Jetzt gibt es aber wirklich kein Zurück mehr, jetzt hat der Winter ausgedient, jetzt ist Frühling – und zwar richtig! War auch wirklich höchste Zeit, schließlich konnten wir es zum Schluss alle nicht mehr erwarten, die Wintersachen wegzupacken, in die wiedererwachte Natur auszuschwärmen – und endlich wieder zartes, frisches Grün an der Hand zu haben. Der Frühling ist der Inbegriff von Frische, von Neubeginn. Nicht zufällig ist das Ei seit jeher dasSymbol dieser besonderen Zeit: Es steht für die Ewigkeit des Kreislaufs – und nicht zuletzt auch die Frische und des Frühlings . Ab Seite 10 finden Sie herrlich frische Rezepte und Ideen, um die köstlichen Dinger auf vielfältige, manchmal auch überraschende Weise auf der Frühlingstafel zu inszenieren. Für Frühlingsgefühle am Gaumen sorgt auch unsere Story über die besonderen Verlockungen des steirischen Thermen- und Vulkanlands, wo der Frühling klimatisch immer schon ein bisserl weiter ist als anderswo. Wir haben fünf hervorragende Köche dieses wunderbaren Landstrichs gebeten, uns Rezepte zu entwickeln, die die Region abbilden und besondere Lust auf eine Ausfahrt in den Frühling machen – ab Seite 32 ist das Menü angerichtet! Was der Frühling daheim aber noch nicht bietet, ist reifes Obst – da müssen wir uns noch ein wenig gedulden. Dafür reift mit der Alphonsino-Mango eine der tollsten Südfrüchte überhaupt jetzt, in den ersten Aprilwochen, zu herrlicher Süße und Aromentiefe heran. Die Mango ist so etwas wie die Frucht aus dem Paradies, so wunderbar wie Saft und Geschmack, Süße und Säure da zusammenspielen. Lassen Sie sich verführen, ab Seite 54 haben wir süße und salzige Rezepte vorbereitet, um dieses Wunder der Natur zu feiern! Ich wünsche Ihnen einen prachtvollen Frühling, viele Gelegenheiten zum gemeinsamen Essen im Freien und viel Freude mit unseren Rezepten. Ihr Wolfgang Rosam mit den Chefredakteuren Severin Corti und Tobias Müller Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Wir feiern den Neubeginn mit einer Vielzahl an Rezepten – das Ei als Symbol des Frühlings hat dabei einen Ehrenplatz!« Fotos: Stefan Gergely, Johannes Kernmayer WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Schottenring 2–6, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Aleksandra Kosanin B.A. (Leitung Marketing & Sales Koordination), Magdalena Eser (Marketing & Sales Koordination) anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Rebecca Wiederstein ART DIRECTOR Alice Rhomberg PHOTO DIRECTOR Isabella Huber KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Stine Christiansen, Lena Staal, Ian Ehm GRAFIK PROMOTIONS & ADVERTORIALS Katharina Winkler ADVERTORIAL-MANAGER Ing. Mag. Dr. Stefan Schreier LEKTORAT Angelika Hierzenberger-Gokesch LEITUNG ABO, VERTRIEB, LESER- UND ABOSERVICE: Kornelia Pirker (Leitung Vertrieb und Abo), abo@falstaff.com HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam BELIEBTESTER FLEISCHHAUER IN NIEDERÖSTERREICH FLEISCHEREI VOTING 2023 falstaff 5