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ezepte / THERMEN- UND VULKANLAND FOTOS IAN EHM Foto: beigestellt 36 falstaff
WALTER TRIEBL »WIRTSHAUS LILLI« FEHRING KOHLRABITASCHERL mit Frischkäsefülle, Erbsensud und Minze Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN FÜR DIE KOHLRABITASCHERL • 1 großer Kohlrabi • 3 EL Wasser • 2 EL Balsamicoessig • 1 EL Olivenöl • Zucker • Salz ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE • 150 g Frischkäse • 100 g Magertopfen • 1 EL Mascarpone • Abrieb von ½ Zitrone • Salz • Pfeffer ZUTATEN FÜR DEN ERBSENSUD • 1 Junglauch • 300 g Erbsen • 120 g Buttermilch • 30 g Olivenöl • 1 Msp. Salz • 8 Blätter Minze • 700 ml Wasser ZUTATEN FÜR DIE GARNITUR • Geschälte Erbsen • Minzblätter • Frische Frühlingskräuter • Frühlingszwiebelringe • Olivenöl ZUBEREITUNG – Den Kohlrabi schälen, in 2 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Wasser, Balsamico und Olivenöl vermengen, mit Zucker und Salz würzig abschmecken. Die Kohlrabischeiben darin für 15 Minuten einlegen. – Frischkäse, Magertopfen und Mascarpone glatt rühren. Mit dem Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. – Die Kohlrabischeiben aus der Marinade nehmen, einzeln auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Frischkäsefülle in die Mitte der Scheiben legen und zusammenschlagen. Bis zum Anrichten kühl stellen. – Für den Sud den Junglauch klein schneiden und mit den restlichen Zutaten so lange mixen, bis alles fein püriert ist. Danach durch ein Sieb seihen, abschmecken und kühl stellen. – Die Tascherl auf dem Sud anrichten und mit geschälten Erbsen, gezupften Kräutern und Frühlingszwiebel garnieren. Mit Olivenöl beträufeln und servieren. PRODUKT-TIPP SELEKT PROSCIUTTO GESCHNITTEN 18 MONATE VULCANO Die Herstellung von Selekt Prosciutto beruht auf lang erlerntem Handwerk. Die ersten 5 Monate reift dieser Schinken mit Meeressalz und einer geheimen Gewürzmischung bei Temperaturen zwischen 0 und 8 Grad. In dieser Phase wird der Schinken konserviert. Die restlichen Monate reift der Schinken bei bis zu 24 Grad. Zu dieser Zeit entfaltet er sein einzigartiges Aroma. vulcano.at € 24,90 falstaff 37
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