Rezepte Special Österreich 01/2024

ezepte / TIPPS & TRICKS

ezepte / TIPPS & TRICKS EIER Roh oder gekocht? Sie haben vergessen, ob die Eier im Kühlschrank schon gekocht sind? Kein Problem. Legen Sie das Ei auf die Seite und drehen es. Wenn es sich regelmäßig dreht, ist es gekocht, wenn es rumeiert, ist es roh. Frisch ist fast immer besser Je frischer Eier sind, desto besser (mit einer Ausnahme!) für den Geschmack. Aufgeschlagen sehen Sie den Unterschied sofort: Bei frischen Eiern sind Weiß und Gelb kompakter und rinnen weniger auseinander. Aber auch geschlossen gibt es zwei Tricks zur Altersbestimmung: Frische Eier sinken im Wasser zu Boden, ältere steigen auf; wenn Sie frische Eier schütteln, hören Sie nichts, bei alten Eiern wackeln innen das Eigelb und das Weiß hin und her. Alt schält gut Alte Eier haben einen Vorteil: Hart gekocht lassen sie sich deutlich leichter schälen. Das liegt daran, dass Eier immer alkalischer werden und sich dann die Schale leichter löst. Der Effekt lässt sich theoretisch imitieren, indem Sie frische Eier mehrere Stunden in ein Laugenbad legen, sehr alltagstauglich ist das aber nicht. Leichter ist es, frische gekochte Eier gut abzuschrecken oder in den Kühlschrank zu legen, damit das Weiß fester wird. Auch andere Vögel legen gute Eier Das Hühnerei ist zwar das mit Abstand am öftesten gegessene Ei, aber bei Weitem nicht das einzige. In Asien etwa sind auch Enteneier sehr beliebt. Sie gelten Connaisseurs als die vielleicht besten Eier von allen und können genauso wie Hühnereier verwendet werden. Auch bei uns sind sie im Geflügelfachhandel manchmal erhältlich. Probieren! Roh oder gekocht? Sie haben vergessen, ob Sie die Eier für Ostern schon gekocht haben? Kein Problem. Legen Sie das Ei auf die Seite und drehen es. Wenn es sich regelmäßig dreht, ist es gekocht, wenn es rumeiert, ist es roh. 26 falstaff Keine Frage des Geschmacks Es gibt viele gute Gründe, Eier von glücklichen Freilandhühnern zu kaufen – besserer Geschmack gehört leider nicht dazu. In Blindtests hat es sich als sehr schwer erwiesen, Freilandeier und Käfigeier geschmacklich auseinanderzuhalten. Der Geschmack hängt eher von der Hühnerrasse und dem -alter als vom Futter ab. Mehr über Eier online unter: falstaff.at Foto: Shutterstock

DAS BIO, AN DEM SO VIEL MEHR DRANHÄNGT MIT DEN BIO-PRODUKTEN VON JA! NATÜRLICH BEGINNT DER KLIMASCHUTZ BEREITS AM TELLER! 100 % Verzicht auf chemisch-synthetische Pestizide* schont den Boden – denn nur ein gesunder Boden ist ein guter Wasser- und CO 2 -Speicher. 100 % palmölfreie Produkte sichern den Erhalt der Regenwälder – der grünen Lunge unserer Erde. Nachhaltiger verpackte Bio-Produkte sparen nicht-erneuerbare Rohstoffe und Ressourcen. Über 80 % der Ja! Natürlich Produkte kommen aus Österreich, dadurch halten wir Transportwege kurz und reduzieren CO 2 -Emissionen. Gibt , s nur bei: *gemäß EU-Bio-Verordnung.