Rezepte Special Österreich 01/2024

ezepte / EIER 22

ezepte / EIER 22 falstaff

PASTA MIT PILZEN und Ei Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: ••••◦ Klassische Carbonara, ausnahmsweise ohne Speck. Der Dotter gart in der Pasta nach und macht sie besonders cremig. ZUTATEN • 50 g Walnüsse • 2 Dotter • 200–250 g Tagliatelle oder andre breite Pasta • 200 g braune Champignons • 50 g Pecorino Romano, gerieben (alternativ Parmesan) • 1 Handvoll Dille • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • Salz nach Geschmack ZUBEREITUNG – Die Walnüsse mit einem Messer oder einem Mörser mittelfein zerkleinern. – Die Eier vorsichtig trennen, dabei den Dotter in einer Hälfte der Schale belassen, um ihn nachher auf die Pasta setzen zu können. – Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser 1 Minute weniger als al dente kochen (laut Packungsanweisung). Währenddessen die geviertelten Champignons in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braun rösten. Die Hälfte in der Pfanne belassen, den Rest herausheben. – Den Pecorino mit einer großzügigen Menge frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen. – Die Pasta abgießen und dabei 1 Tasse des Kochwassers auffangen. Die Pasta noch gut feucht in die Pfanne mit den Champignons geben und gut vermischen. – Die Käse-Pfeffer-Mischung mit 1 Schuss Kochwasser über die Pasta geben und schnell verrühren, damit die Hitze der Nudeln die Mischung leicht eindickt. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas von dem aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte sehr saftige Konsistenz zu erreichen. – Die Pasta zu Nestern gerollt auf die vorgewärmten Teller setzen, die Dotter jeweils vorsichtig in eine Vertiefung in der Mitte gleiten lassen, mit Pecorino, den karamellisierten Champignons, Walnuss-Crumble und der frischen Dille garnieren. falstaff 23