Rezepte Special Österreich 01/2024

ezepte / EIER 20

ezepte / EIER 20 falstaff

POCHIERTE EIER mit Labneh, Chilibutter und Petersil-Minz-Pesto Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Eier und Joghurt? Die Kombination ist in der levantinischen Küche ganz klassisch – und ganz einfach noch dazu. Sie werden es lieben! ZUTATEN FÜR DIE LABNEH • 500 g griechisches Joghurt • 1 Knoblauchzehe, gerieben • Abrieb und Saft von 1 Biozitrone • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • Salz nach Geschmack ZUTATEN FÜR DAS POCHIERTE EIER • 1 EL Essig • 8 Eier ZUTATEN FÜR DIE CHILIBUTTER • 100 g Butter • 1 TL Pul-Biber-Chili (im türkischen Geschäft) • ½ TL Paprikapulver • 1 Prise Kreuzkümmel ZUTATEN FÜR DAS PETERSIL-MINZ-PESTO • 100 ml Olivenöl • 1 Handvoll Petersilie, frisch • 1 Handvoll Minze, frisch • 2 Sardellenfilets • 50 g Pinienkerne oder Mandeln • 1 Prise Salz • 1 Prise Pfeffer ANDERE ZUTATEN • Brot oder Baguette (am besten vom Vortag) ZUBEREITUNG – Das griechische Joghurt in eine Schüssel geben und mit der geriebenen Knoblauchzehe, dem Kreuzkümmel und Zitronenabrieb vermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und gut vermischen. Die Schüssel beiseitestellen. – In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Essig hinzufügen. Die Eier einzeln in kleine Schälchen oder Tassen brechen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen und etwa 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch weich ist. – Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. – Für die Chilibutter alle Zutaten kurz erhitzen (nicht mehr als 1 bis 2 Minuten) und mixen. – Für das Pesto ebenfalls alle Zutaten kurz mixen, bis eine grobe Paste entsteht. – Für die Brotchips Brot in dünne Scheiben schneiden und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C auf einem Backblech mit etwas Olivenöl für ca. 10 Minuten goldbraun backen. – Zum Anrichten Labneh auf die Teller streichen und zwei pochierte Eier daraufsetzen. Auf einer Seite Chilibutter und auf der anderen Seite Pesto verteilen. Mit den Brotchips servieren. falstaff 21