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ezepte / EIER QUICHE mit gebratenen Karotten, Bergkäse und Rosmarin Für 6–8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE, 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 94 BLANC DE BLANCS BRUT CHRISTIAN MADL SIGNATURE COLLECTION Helles Gelbgrün, Silberreflexe, feines, schwungvolles Mousseux. Zarte gelbe Tropenfruchtnuancen, Anklänge von Honigmelone und Mango, einladendes, vielschichtiges Bukett. Straff, engmaschig, finessenreicher Säurebogen, zitronigmineralisch im Abgang, gut anhaftend, ein animierender Speisenbegleiter. madlsekt.at/shop €30,– Quiche, das ist beinahe wie Eierspeis – nur viel eleganter! Hier variieren wir die köstliche Tarte einmal auf vegetarischfrühlingshafte Art. ZUTATEN FÜR DIE GEBRATENEN KAROTTEN • 1 kg Karotten • 50 g Butter • 30 ml Wasser • 10 g brauner Zucker • 1 Prise Salz • Rosmarin ZUTATEN FÜR DIE QUICHE-MASSE • 4 Eier • 150 ml Crème fraîche • 150 ml Milch • ½ EL Senf • 1 Prise Salz • 1 Prise Pfeffer • 1 Prise Muskatnuss ANDERE ZUTATEN • 300 g Quicheteig • 150 g geriebener Bergkäse • Frische Kräuter (optional) ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 180 °C aufheizen. – Den Teig in der gewünschten Form ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Tarteform mit einem Backpapier auslegen. Mit trockenem Reis oder Bohnen bestreuen, damit der Teig sich nicht wölbt, und für 10 bis 15 Minuten vorbacken. – Die Karotten waschen und der Länge nach halbieren oder vierteln. Währenddessen Butter, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Die Mischung aus dem Topf in ein Backblech leeren und frischen Rosmarin hinzufügen. Die geschnittenen Karotten mit der flachen Seite nach unten drauflegen und für 25 bis 35 Minuten ins Rohr schieben, bis sie Farbe genommen haben. – Inzwischen alle Zutaten für die Quichemasse in einer Schüssel glatt rühren. – Wenn die Karotten zu 80 Prozent gar sind, aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. – Nun die Quiche-Masse in die vorgebackene Teigform kippen, mit Bergkäse bestreuen und darauf die Karotten mit flacher Seite nach oben legen. Nochmals für 15 bis 25 Minuten backen, bis die Masse fest ist. – Nach kurzem Abkühlen mit frischen Kräutern garnieren und lauwarm servieren. 18 falstaff
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