Rezepte Special Österreich 01/2024

ezepte / EIER 16

ezepte / EIER 16 falstaff

AVOCADO-MAYONNAISE-EIER mit marinierten Zwiebeln und Koriander Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN BIS 1 STUNDE + 1 NACHT ZUM MARINIEREN DER ZWIEBEL SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Mayonnaiseeier muss man lieben – vor allem, wenn sie, wie hier, besonders leicht und grün geraten! ZUTATEN FÜR DIE AVOCADO-MAYONNAISE • 1 reife Avocado • 2 EL Zitronensaft • 2 EL Olivenöl oder Avocadoöl • ½ Knoblauchzehe (optional) • 1 Prise Salz • 1 Prise Pfeffer ZUTATEN FÜR DIE ROTE-ZWIEBEL-PICKLES • 1 große rote Zwiebel • 100 ml Apfelessig • 50 ml Wasser • 25 g Zucker • ½ EL Salz Optional: Gewürze wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Senfkörner oder Koriandersamen für zusätzlichen Geschmack ZUTATEN ZUM ANRICHTEN • 4 Eier • ½ Bund Koriander • Paprikapulver, edelsüß • Meersalzflocken • Frische rote Chili (optional) ZUBEREITUNG – Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln. Zitronensaft, Öl und die geriebene Knoblauchzehe hinzufügen. Mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Avocado-Mayonnaise sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. – Die rote Zwiebel schälen und in dünne runde Scheiben schneiden. – In einem kleinen Topf den Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben. Optional Gewürze hinzugeben. Die dünnen Zwiebelscheiben in ein sauberes Glas oder Einmachglas geben. Die heiße Essigmischung über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas verschließen und abkühlen lassen. Die Rote- Zwiebel-Pickles sollten innerhalb weniger Stunden essbar sein, aber sie schmecken am besten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank marinieren können. – Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Eier für 6 Minuten einlegen. Abschrecken, schälen und zur Seite stellen. – Zum Anrichten 2 Esslöffel Avocado-Mayonnaise pro Portion auf einem Teller platzieren und 2 Eihälften daraufsetzen. Mit einer kleinen Prise Paprika bestreuen, auf die Dotter Meersalz geben und dann 1 bis 2 kleine Scheiben vom eingelegten Zwiebel daneben drapieren. Mit Chili und Koriander garnieren. WEIN-TIPP GRÜNER VELTLINER LANGE VIERTEL VOM SPITZERBERG 2023 CLAUS DIETRICH WEINE Kräftig eleganter Veltliner, fruchtig, würzig, weißer Pfeffer, Zart nach frischem Kernobst, ein Hauch von gelber Birne, und Wiesenkräuter. Saftig, frischer Apfel, lebendig strukturiert, mineralisch-zitronig, fruchtige Süße im Abgang. € 8,– dietrich-weine.at falstaff 17