Rezepte Special Österreich 01/2023

ezepte / SNOW FOOD –

ezepte / SNOW FOOD – LINDOR WINK »GOOD FOOD AND SNOW ARE GOOD FOR YOU!« LINDOR WINK TOPSKIFAHRER UND SPITZENKOCH < Graved Lachs und Spinat oder eine Minestrone aus Wintergemüsen, mit der der schnelle Mann im Schnee exemplarisch zeigt, wie einfach und bescheiden ganz herrliches Essen auch sein kann. Winks Tarte flambée mit karamellisierten Zwiebeln und Schwarzkohl will man sofort nachkochen (lohnt sich!), sein Backhendl mit Chili-Knoblauch-Dip ist wie gemacht dafür, die Schmalzpfanne auf ein zünftiges Lagerfeuer zu stellen und sich beim Kochen und Essen unter freiem Himmel an den Flammen – und am Chili – zu wärmen. Das Wiener Schnitzel ist übrigens in Man glaubt es kaum, aber auch die Skandinavier haben eine – ganz eigene – Schnitzelkultur (l.). Moltebeeren sind ein kulinarischer Schatz, den es nur im hohen Norden gibt. Wink serviert sie zu frischen Waffeln. Skandinavien fast genauso ein Fixpunkt auf den Speisekarten gutbürgerlicher Restaurants wie bei uns. Wink zeigt uns auf sehr verlockende Weise, warum das so ist und wie die Skandis ihr Schnitzel zu verfeinern wissen. Auf Seite 108 findet sich das Rezept dazu! < Fotos: Snow Food by Lindor Wink (Hardie Grant, £18.99), Photography © Patrik Engström 98 falstaff