Rezepte Special Österreich 01/2023

ezepte / SNOW FOOD –

ezepte / SNOW FOOD – LINDOR WINK Pfannengebratenes Fladenbrot mit Eierschwammerl, Surstelze und Preiselbeeren. < Freude. Und: Man lebt schließlich nicht vom Schnee allein. Also machte Wink sich irgendwann auf, um bei der gerade frisch erwachenden Szene nordischer Toprestaurants in Stockholm, bei Starchefs wie Mathias Dahlgren (»Operakällaren«), bei Magnus Ek vom »Ekstedt«, bei Adam Dahlberg und Tommy Myllymäki in die Lehre zu gehen. Weil er als Skirennfahrer nun einmal ein kompetitiver Typ ist, stieg er irgendwann für Schweden bei der Kochweltmeisterschaft »Bocuse d’Or« in den Ring – und wurde prompt Sechster. Mittlerweile kocht er auf exklusiven Skihütten in der Schweiz, weil ihm dies erlaubt, »auf Skiern zur Arbeit zu kommen und abzufahren«. Jetzt hat der Mann auch noch ein Kochbuch über seine Leidenschaft gemacht: gutes Essen, wie man es sich nach einem Tag im Schnee wünscht. Und es ist ein ganz wunderbares Buch geworden, mit atemberaubenden Skifotos, wie man sie nur selten gesehen hat. Und mit Rezepten, die einen unmittelbar in Hüttenstimmung versetzen, wenn auch in ziemlich exklusive. Wink hält sich nicht mit definiert lokaler Küche auf, sondern köchelt aus dem Besten der Küchen der Schweiz und Österreichs, Frankreichs, Italiens und, natürlich, Schwedens zusammen, was man sich als ideales Essen nach einem Tag im Schnee wünscht. Ein ganz und gar nicht originalgetreues Wiener Schnitzel (schmeckt aber wirklich gut!) ist ebenso dabei wie ein bemerkenswert fruchtiges Birchermüsli für den Start in den Skitag, ein wunderhübsches Smörrebröd mit Vollkornbrot, Rührei, 96 falstaff < Brotbacken ist eine ganz essenzielle alpine Kulturtechnik, der sich Wink (l.) mit aller Sorgfalt widmet. Erstklassige Grundprodukte für erstklassige Skifahrer – diese Philosophie zieht sich konsequent durch »Snow Food«. Fotos: Snow Food by Lindor Wink (Hardie Grant, £18.99), Photography © Patrik Engström

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