Rezepte Special Österreich 01/2023

ezepte / TIPPS & TRICKS

ezepte / TIPPS & TRICKS KOCHEN MIT K ÄSE Hier steht, wie der Käse am besten schmilzt – und was man dazu trinken sollte! Käsefondue Schmeckt göttlich, legt sich aber wie ein Ziegelstein in den Magen, heißt es. Während der Ostschweizer Volksmund dagegen Schnaps, konkret Kirschwasser, empfiehlt und die Westschweizer auf Weißwein als Verdauungshilfe schwören, haben Forscher am Universitätsspital Zürich jetzt herausgefunden: Wirklich hilfreich ist nur heißer Schwarztee. Nur: Ob die Fondue-Runde damit auch so gesellig wird? Käse braten Wer in Italien Ski fahren war, kennt »Formaggio alla piastra«, Käse vom Grill, der in den Skihütten traditionell serviert wird. Der Käse bekommt eine unerreicht köstliche Kruste, bleibt in der Mitte aber zart schmelzend – fantastisch. Dafür wird einfacher Stangenkäse circa einen Zentimeter dick in Scheiben geschnitten. Die Schale dranlassen, damit der Käse in der Pfanne nicht verrinnt! Käse in Mehl wenden, ohne Fett in eine Antihaftpfanne geben und braten, bis er goldbraun ist. Vorsichtig wenden, flott fertig braten und mit ofengebackenem Radicchio oder Brot servieren. Blauschimmel und Birnen Ein ganz einfacher Käsegang aus Blauschimmelkäse und reifen Birnen: die Birnen mitsamt der Schale, aber ohne Kerngehäuse in feine Scheiben schneiden, auf einem ofenfesten Teller drapieren, mit Stücken von Gorgonzola, Österkron oder anderen Blauschimmelkäsen bestreuen und unter dem Grill schmelzen lassen, kaum drei Minuten. Unwiderstehlich gut! Pasta und Mozzarella Mozzarella auf der Pizza ist klar, da wird sie entweder gemeinsam mit der Paradeissalsa aufgebracht und im Ofen gratiniert (Mozzarella Fior di latte) oder erst nach dem Backen auf der Pizza verteilt (Mozzarella di bufala), damit die Cremigkeit richtig zur Geltung kommt. Aber bei Pasta? Um zu vermeiden, dass die feuchte und extrem schmelzfreudige Mozzarella in der heißen Pasta zu einem unansehnlichen Klumpen gerinnt, sollte die Pasta erst mit der Salsa, dem Pesto, dem Sugo vermengt werden, sodass sie nicht mehr kochend heiß ist. Erst dann die Mozzarella in Würfeln darauf verteilen, idealerweise erst, wenn die Pasta bereits auf den Tellern ist. So schmilzt sie beim Vermengen nur zart an – herrlich. Mehr über Kochen mit Käse online unter: falstaff.at Illustration: Clara Böhler 86 falstaff

Tiroler GENUSSKULTUR AUF HÖCHSTEM NIVEAU 3 2022 1. PLATZ 0 2022 2. PLATZ Die Königin der Alpen Tiroler Zirbener 30 % Zirbelbäume sind vor allem in den Zentralalpen Österreichs zu finden. Der älteste Baum Tirols ist eine rund 750 Jahre alte Zirbelkiefer, die seit 1926 als Naturdenkmal gilt. In der Saison werden frische Zapfen binnen einem Tag verarbeitet, jedoch keine überreifen oder unreife Zapfen. Ein nussiges Meisterwerk Tiroler Nusseler Likör 25 % Der Tiroler Nusseler ist eine Spezialität aus unserer Region. Grüne Walnüsse und Haselnüsse werden aufgestoßen, mazeriert (in Alkohol eingelegt) und mit Zucker gesüßt. Dies gibt dem Tiroler Nusseler den kräftig nussigen, typischen Geschmack und die charakteristische braune Färbung. Erber GmbH Dorfstraße 57 6364 Brixen im Thale Österreich +43 5334 8107 info@erber-edelbrand.com Online-Shop: shop.erber-edelbrand.com