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GEBACKENER SIRIUS CAMEMBERT mit Weichselvinaigrette Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ SCHÄRDINGERS KÄSEREZEPT Gebacken wird Camembert nicht nur herrlich knusprig, sondern auch unschlagbar cremig! Köstlich süßsauer: das Weichseldressing dazu. ZUTATEN • 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt • 300 g Schärdinger Sirius Camembert (am besten nicht zu reif) • 2 Eier, mit einer Gabel leicht verquirlt • 120 g Brösel • 500 ml Pflanzenöl • 3 Handvoll gemischter Blattsalat, gewaschen und getrocknet • 3 Handvoll Babyspinat, gewaschen und getrocknet • 1 rote Zwiebel, in feinen Scheiben ZUTATEN FÜR DIE VINAIGRETTE • 4 EL Weichselmarmelade • 2 EL Rotweinessig • 1 EL Walnussöl • 1 EL Sojasauce • 1 TL Dijonsenf • Salz • Pfeffer ZUBEREITUNG – Zuerst die Weichselvinaigrette zubereiten: Alle Zutaten in einem kleinen Topf erwärmen und gut verrühren. Abschmecken und beiseitestellen. – Die Walnüssen in einer Pfanne erhitzen und unter dauerndem Rühren anrösten, ca. 3 Minuten. Abkühlen lassen. – Die sechs Sirius-Portionsstücke jeweils der Länge nach teilen, zuerst in das Ei und dann in die Semmelbrösel tauchen. Den Vorgang noch einmal wiederholen, sodass jede Scheibe doppelt paniert wurde. – Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Die panierten Sirius-Stücke einlegen und ein paar Minuten auf jeder Seite backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausheben und auf Küchenrolle abtropfen lassen. – Den Salat, den Spinat, die roten Zwiebelscheibchen und die Walnüsse mit drei Vierteln der Vinaigrette vermengen. – Den knusprigen Sirius darauf anrichten und mit der verbliebenen Vinaigrette beträufeln. PRODUKT-TIPP SIRIUS CAMEMBERT SCHÄRDINGER Sirius Camembert ist ein Weichkäse aus bester steirischer Bergbauernmilch mit Camembertedelschimmel, rahmgelbem Teig und einem feinen Champignonaroma, der je nach Reifestufe von leicht säuerlich und topfig im Kern bis leicht pikant variiert. Sirius Camembert eignet sich fürs Käsebuffet und ausgezeichnet zum Panieren und Überbacken. Erhältlich im Lebensmitteleinzel- und Großhandel falstaff 79
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