Rezepte Special Österreich 01/2023

ezepte / KÄSE

ezepte / KÄSE SCHÄRDINGERS KÄSEREZEPT KNUSPRIGE ASMONTE-KÖRBCHEN mit Kochsalat-Speck-Füllung Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Hartkäse im italienischen Stil kann viel mehr als »nur« Pastagerichte verfeinern! In diesem Rezept wird er zur raffinierten Vorspeise. PRODUKT-TIPP ASMONTE SCHÄRDINGER Dieser würzig-kräftige Hartkäse wird während seiner sechsmonatigen Reifephase regelmäßig mit Leinöl behandelt. Sein würzig-kräftiges Aroma erinnert an italienischen Hartkäse. Der Teig ist elfenbeinfarbig und leicht bröckelig. Optimal zum Aperitif oder zum Knabbern, zum Gratinieren, zum Würzen und Verfeinern von Suppen und Saucen, zum Bestreuen von Pasta, Reis- und Gemüsegerichten, aber auch für die Zubereitung von herzhaften Salaten eignet sich der Schärdinger Asmonte ausgezeichnet. Erhältlich im Lebensmitteleinzel- und im Großhandel ZUTATEN • 250 g Schärdinger Asmonte • 300 g Frühstücksspeck • 1 Schalotte, geschält und klein gehackt • 1 Kochsalat (Romana) • 1 Spritzer Weißwein • Olivenöl • Salz • Pfeffer ZUBEREITUNG – Für die knusprigen Asmonte-Körbchen den Käse reiben. Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen, ein Viertel des geriebenen Asmonte kreisförmig in der Pfanne verteilen, sodass der Boden bedeckt ist. Wenn der Käse geschmolzen ist und sich verbunden hat, die Pfanne von der Hitze nehmen und mithilfe eines Pfannenwenders den Käse wenden. – Einen Teller mit einem umgedrehten Schüsselchen in passender Größe bereithalten. Die noch heiße Käsescheibe darauf ablegen. Eventuell etwas nachhel- fen, sodass sich der Käse um die Außenwand des Schüsselchens legt und dessen Form annimmt. Mit dem Rest des Käses ebenso verfahren, sodass nach und nach vier Schüsselchen entstehen. Auskühlen lassen. – Den Frühstücksspeck in ½ Zentimeter dicke Happen schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Speckstücke darin nach und nach knusprig rösten. Herausheben, die Schalotte im verbliebenen Bratfett weich dünsten. – Den Salat waschen und trocken schleudern, in mundgerechte Stücke schneiden. – Die Hitze hochdrehen, die Schalotte mit einem Spritzer Weißwein ablöschen und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Bei hoher Hitze den Salat zugeben und bei großer Flamme durchschwenken, bis er gerade zusammengefallen ist, ca. 2 Minuten. Salzen und pfeffern. – Mit den Speckstreifen vermengen und auf die Schüsselchen verteilen. 76 falstaff

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