Rezepte Special Österreich 01/2023

ezepte / TIPPS & TRICKS

ezepte / TIPPS & TRICKS KOKOSNUSS Kokosnüsse sind ganz erstaunliche Früchte: Alles an ihnen ist verwertbar, von ihrer haarigen Schale bis zum süßen Fleisch. Ein paar Tipps, wie Sie auch bei uns gute finden und noch mehr Freude mit ihnen haben. Eisgekühlt und heiß geliebt In indischen Lebensmittelgeschäften, etwa am Wiener Naschmarkt, gibt es frische geriebene Kokosnuss gefroren zu kaufen. Spart einen Haufen Arbeit, kostet sehr wenig und schmeckt hervorragend! Auf den Kokosanteil schauen Kokosmilch in Dosen enthält mitunter einen sehr unterschiedlichen Anteil an Kokosnuss, es zahlt sich aus, genau zu schauen und zu lesen, was bei der Zutatenliste steht. Je mehr Kokos – und je weniger andere Sachen –, umso besser. Die Kokosmilch von Billa Bio etwa hat erstaunliche 80 Prozent Kokosanteil! Milch und Wasser Kokosnusswasser und Kokosnussmilch sind sehr unterschiedliche Produkte. Das Wasser ist die klare Flüssigkeit, die sich in einer Kokosnuss sammelt und bei reifen Früchten süß und aromatisch schmeckt. Kokosnussmilch wird hergestellt, indem das weiße Fruchtfleisch gemahlen, mit kochendem Wasser gemischt und dann abgepresst wird. Sie ist milchig-weiß, wird sie gekühlt oder länger kühl gelagert, setzt sich das Fett oben ab, genauso wie bei nicht homogenisierter Kuhmilch. Schlagkokosobers Kokosmilchfett lässt sich aufschlagen wie Schlagobers: einfach die Dose mit der Milch über Nacht in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag das feste Fett abschöpfen, etwas weich werden lassen und im Mixer aufschlagen. Perfekt zu jedem exotischen Dessert! Trockennüsse Getrocknete, geriebene Kokosnuss ist in den meisten Asiashops zu haben. Sie schmeckt nicht genauso wie frische, ist aber ein akzeptabler Ersatz und für manche Gerichte, etwa Dhals, wegen der anderen Konsistenz und der fehlenden Feuchtigkeit besser geeignet. In der Küche Sri Lankas etwa ist getrocknete Kokosnuss sehr beliebt. Shake it! Wenn Sie ganze Kokosnüsse kaufen, schütteln Sie sie: Sie sollten sich in der Hand schwer anfühlen, und das Wasser in ihnen sollte nur etwas glucksen, nicht laut hin und her schwappen – dann sind sie voll und frisch. Mehr über Kokosnüsse online unter: falstaff.at Illustration: Clara Böhler 56 falstaff

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