Rezepte Special Österreich 01/2023

ezepte / KOKOSNUSS

ezepte / KOKOSNUSS KNUSPRIGE KOKOSNUSS-PANCAKES mit Lachs und asiatischen Kräutern Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Ein bisserl Südostasien auf die Hand: Wir füllen herrlich knusprige Kokos- Pancakes mit saftigem Lachs und frischen Kräutern. Nicht von der Zutatenliste abschrecken lassen – ist alles besorgt, geht es sehr schnell! ZUTATEN • 60 ml Erdnussöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl • 4 x 150 g Lachsfilets, ohne Haut • 1 EL Reismehl • 2 kleine Salatgurken, knackige, geschält und in dünne Scheiben geschnitten • ¼ mittelgroßer Rotkrautkopf, vom Strunk befreit, in dünne Scheiben geschnitten WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 94 RIESLING RESERVE PASSION 2021 WEINGUT R&A PFAFFL Feine Kräuternoten, gelber Pfirsich, Limetten zesten, Ringlotten. Saftig, gute Komplexität, feinwürzig und mineralisch. Marillentouch im Abgang, vielschichtig, facettenreicher Säurebogen, Ein herrlicher Begleiter für Fisch und Meeresfrüchte. www.pfaffl.at € 35,– • 150 g Zuckererbsen (optional) • 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten • 1 große Handvoll lila Basilikum- oder Thai-Basilikum-Blätter • 1 große Handvoll Minzblätter • 1 große Handvoll Korianderblätter • 60 ml Limettensaft • 50 g frische Kokosraspeln oder getrocknete Kokosnussflocken • Meersalz • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DEN PANCAKE-TEIG • 200 g Reismehl • 1 TL Kurkuma, gemahlen • 200 ml Kokosmilch • 250 ml Sodawasser, gekühlt • 1 EL Fischsauce (optional), oder ½ TL Salz ZUTATEN FÜR DIE DIPSAUCE (NUOC MAM PHA) • 3 EL Limettensaft, frisch • 3 EL Fischsauce • 120 ml warmes Wasser • 2 EL Zucker • 1 rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt ZUBEREITUNG – Für die Kokosnuss-Pancakes Reismehl, Kurkuma, Kokosmilch, Wasser und Fischsauce (oder Salz) in eine große Schüssel geben und verrühren. Den Teig 20 Minuten lang ruhen lassen. – In der Zwischenzeit für die Dipsauce Limettensaft, Fischsauce und Wasser miteinander verrühren. Den Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis er sich auflöst, dann Chili und Knoblauch hinzufügen und vermengen. Prüfen, ob sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, bis die Sauce ausgewogen schmeckt. – 1 Teelöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. So viel Pancake-Teig hineingeben, dass der Boden der Pfanne dünn bedeckt ist, und herumschwenken. Auf einer Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis der Pancake durchgebacken ist und die Ränder leicht gebräunt und knusprig sind. – Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Öl und dem restlichen Teig wiederholen. Beiseitestellen und warm halten. – Die Pfanne sauber wischen und das restliche Öl hineingeben. – Den Lachs mit Reismehl bestäuben, salzen und pfeffern und 3 bis 5 Minuten auf jeder Seite braten, dann etwas abkühlen lassen und in grobe Stücke brechen. – Den Lachs, die Gurke, den Rotkraut, die Erbsen (falls verwendet) und die Kräuter auf einer Hälfte jedes Pancakes anrichten, mit Limettensaft beträufeln, mit der Kokosnuss bedecken und den Pancake umklappen, um ihn zu umschließen. Mit der Dipsauce servieren. 52 falstaff

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