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KOKOS-LAMM-CURRY wie im Süden Indiens Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 3 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Südindische Aromen treffen auf köstlich saftiges Lammfleisch und eine cremig-üppige Kokossauce. ZUTATEN FÜR DIE CURRYPASTE • 2 EL Koriandersamen • 2 EL Kreuzkümmelsamen • 1 EL Fenchelsamen • 1½ TL Kurkuma, gemahlen • 2 TL Paprika, gemahlen • 1/2 TL ganzer schwarzer Pfeffer • 4 Zehen Knoblauch • 4 cm (20 g) Ingwer, frisch, gehackt • 4 ganze getrocknete Chilischoten oder 2 frische Chilischoten, entkernt • 1 Schalotte, gehackt • 50 g Kokosnussfleisch, frisch (optional) ZUTATEN FÜR DAS LAMMFLEISCH • 30 g (2 EL) Ghee (geklärte Butter/ Butterschmalz) oder Kokosöl • 1 kg Lammschulter, mit Knochen, in Stücke geschnitten • 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und gewürfelt • 2 Stangen Zimt • 400 g Paradeiser, gehackt, aus der Dose • 2 Äpfel, geschält und gewürfelt (vorzugsweise säuerliche Äpfel) • 1 l Wasser oder Gemüse-/Hühnerbrühe • 400 ml Kokosmilch • Salz ZUM SERVIEREN: Geröstete Kokosflocken, Minzblätter, in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebeln, Basmatireis oder Naan. ZUBEREITUNG – Für die Currypaste die Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute lang rösten, bis sie duften. In eine kleine Küchenmaschine oder einen Mörser geben. Kurkuma, Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Schalotte und Kokosnuss (falls verwendet) hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten. – Das Ghee in einem Topf mit schwerem Boden und Deckel auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Lammstücke darin von allen Seiten anbraten, wenn nötig in mehreren Durchgängen. Herausnehmen, gut salzen und beiseitestellen. Die Zwiebeln in den Topf geben und etwa 2 Minuten goldgelb dünsten. – Die Currypaste in den Topf geben und 3 Minuten lang braten. Zimt, Paradeiser, Äpfel und Brühe (oder Wasser) zugeben, umrühren und zum Köcheln bringen. – Das Fleisch zugeben, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen. Wenn das Fleisch vom Knochen abzufallen beginnt, die Kokosmilch hinzugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. – Mit Minzblättern, gerösteten Kokosnussflocken und/oder dünn geschnittenen roten Zwiebeln garnieren und mit fluffigem Basmatireis oder Naan servieren. falstaff 49
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