Rezepte Special Österreich 01/2023

ezepte / KOKOSNUSS

ezepte / KOKOSNUSS WARMER KOKOSNUSS-REIS-SALAT mit Kohlrabi, Grapefruit und Erdnüssen Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Knackiger Kohlrabi, erfrischende Grapefruit, exotische Kräuter und lauwarmer Kokosnussreis – so geht Salat im Winter! ZUTATEN • 360 g weißer Langkorn- oder Jasminreis, gewaschen • 400 ml Kokosmilch • 200 ml Wasser • ½ TL Salz • 1 TL Zucker • 1 kleiner Kohlrabi, geschält, in streichholzgroße Stifte geschnitten • 1 kleine Gurke, knackig, geschält, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten • 1 rosa Grapefruit, geschält und in Spalten geschnitten • 1 Handvoll violetter Basilikumblätter • 1 Handvoll Thaibasilikumblätter • 1 Handvoll Minzblätter • 1 rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten • 2 TL Fischsauce • 1 Limette, Schale und Saft • 50 g Erdnüsse, geröstet und gehackt ZUBEREITUNG – Für das Dressing 70 ml Kokosmilch mit Fischsauce, Limettenschale und -saft verrühren – beiseitestellen. – Den Reis, die restliche Kokosmilch, das Wasser, das Salz und den Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und einen Deckel auflegen. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde. – Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt beiseitestellen. – Kohlrabi, Gurke und Chili in eine Schüssel geben und mit dem vorbereiteten Dressing vermischen. – Den Reis auf die Schalen verteilen, mit dem Gemüse, den Grapefruitspalten und den Kräutern anrichten und mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen. 44 falstaff

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