Rezepte Special Österreich 01/2023

ezepte / BRUNCH

ezepte / BRUNCH VANILLEPORRIDGE mit Honigäpfeln und gesalzenen Nüssen Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Guter Porridge ist ein wunderbares Wohlfühlessen und befriedigender Start in den Tag. Wir würzen unseren mit warmer Vanille und knusprig-salzig-süßen Nüssen. Sagen Sie niemals Haferbrei zu ihm! ZUTATEN FÜR DEN PORRIDGE • 100 g Haferflocken • 1 süßsaurer Apfel, geschält und gerieben • 700 ml Milch (+ mehr zum Servieren) • 1 Vanilleschote, aufgeschnitten und ausgekratzt • Salz ZUTATEN FÜR DIE GESÜSSTEN ÄPFEL • 2 rote Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten (vorzugsweise ziemlich sauer und hart, wie Topaz) • 2 EL Honig (+ mehr zum Servieren) ZUTATEN FÜR DIE MIT MEERSALZ UND ZIMT GERÖSTETEN WALNÜSSE • 120 g Walnüsse, ganz • 60 g Butter, geschmolzen • 3 EL Demerara-Zucker • ¾ TL Zimt, gemahlen • 1 TL Meersalz ZUBEREITUNG – Den Backofen auf 175 °C vorheizen. – Die Walnüsse in eine Rührschüssel geben. Die Butter darüberträufeln und Zucker, Zimt und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. – Gut durchmischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. – Etwa 12 bis 15 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und die Walnüsse mit dem restlichen Meersalz bestreuen, solange sie noch heiß sind. – Für die Honigäpfel eine große antihaftbeschichtete Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Äpfel auf jeder Seite 1 Minute braten. Honig hinzugeben und weitere 12 Minuten kochen, bis sie goldgelb und karamellisiert sind. – Haferflocken, Apfel, Milch und Vanille bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und unter gelegentlichem Umrühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis ein glatter, cremiger Brei entsteht. – In Servierschalen füllen, mit Milch, Honigäpfeln, zerkleinerten salzigen Walnüssen und nach Belieben mit etwas Honig garnieren. 36 falstaff

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