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ezepte / BANANE FRITTIERTE KARAMELLBANANEN mit gerösteten Sesamkörnern Für 6–8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Wie beim Chinesen, nur viel besser! Wer Sesameis im Asiashop findet: Hier passt es perfekt dazu. ZUTATEN • 4 Bananen, reif, aber fest • 100 g Mehl, glatt • 1 TL Backpulver • 100 g Maisstärke • 180 ml Wasser, kalt • 1 TL Pflanzenöl (+ mehr zum Frittieren) • 1 Prise Salz • 200 g Staubzucker • 2 EL geröstete schwarze und weiße Sesamsamen zum Bestreuen GETRÄNKE-TIPP TIROLER KARAMELL CREMELIKÖR ERBER Likör aus gebranntem Zucker (16 Vol.-%). Intensiver Duft nach typischen Röstaromen. Leichte herbe Note, angenehme Süße, cremige Textur, komplex und intensiv. erber-edelbrand.com € 14,90 • Eiswürfel • Vanilleeis zum Servieren (Ingwer- oder Sesameis eignen sich ebenso hervorragend) ZUBEREITUNG – Die Bananen schälen und leicht schräg in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. – Für den Teig Mehl, Backpulver und 50 Gramm Maisstärke verquirlen, dann das kalte Wasser dazugeben und glatt rühren. 1 Teelöffel Pflanzenöl und 1 Prise Salz einrühren. – Einen Wok, einen großen Topf oder eine Fritteuse zu einem Drittel mit Pflanzenöl füllen und auf 190 °C erhitzen. Falls kein Thermometer vorhanden ist, etwas Teig in das Öl geben, wenn dieser brutzelt und sich an die Oberfläche setzt, ist das Öl heiß genug. Die Bananenstücke erst in der restlichen Speisestärke wenden und dann in den Teig tauchen. Im heißen Öl nacheinander frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen. – Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Eiswürfel hinzufügen. – Den Zucker in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schütteln schmelzen und weiter erhitzen, bis sich ein Karamell bildet. Vom Herd nehmen und die gebratenen Bananenstücke einzeln und schnell in das Karamell geben und darin wenden. Die Bananenstücke in Eiswasser tauchen, damit das Karamell aushärtet. Sofort abtropfen lassen, dann mit schwarzem und weißem Sesam bestreuen. Mit dem Eis servieren. 14 falstaff
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