Rezepte Special Österreich 01/2022

ezepte / TOFU 76

ezepte / TOFU 76 falstaff

AGEDASHI-TOFU frittierter Tofu wie in Tokio Für 2 Personen als Vorspeise oder Snack ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN (+ ZIEHZEIT FÜR DAS DASHI) SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Ein Klassiker aus Japans Izakayas, wie die Bier- und Sakebeisl des Inselstaats heißen. Außen knusprig, innen cremig, sehr einfach, sehr gut. ZUTATEN FÜR DAS DASHI • 10 g Kombu (getrockneter Seetang) • 30 g getrocknete Shiitake-Pilze • 1 l Wasser ZUTATEN FÜR DEN AGEDASHI-TOFU • ½ l Dashi • 50 ml helle Sojasauce • 50 ml Mirin • 400 g weichen oder seidenen Tofu (20 Minuten abtropfen lassen) • 60 g Maisstärke • Pflanzenöl zum Frittieren • 1 EL Daikon (Bierrettich), gerieben, zum Servieren (optional) • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten • Katsuobushi (Bonitoflocken) zum Garnieren (optional) ZUBEREITUNG – Den Kombu und die Pilze mit Wasser bedecken, 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Sieden bringen und, kurz bevor es kocht, von der Hitze nehmen. Durch ein Sieb gießen. Die Pilze und den Kombu wegwerfen. Für das restliche Rezept wird nur die Hälfte des Dashis benötigt, der Rest lässt sich wunderbar einfrieren. – Für die Sauce Dashi, Sojasauce und Mirin in einer Schüssel mischen. – Den Tofu vorsichtig in 4 etwa gleich große Stücke schneiden und gut abtropfen lassen. In Maisstärke wenden. – Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, bis es Schlieren wirft. So viel Öl verwenden, dass es den Topfboden mindestens 3 Zentimeter hoch bedeckt. Die Tofustücke darin frittieren, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Lieber in zwei Durchgängen arbeiten, falls der Topf nicht sehr groß ist oder weniger Öl vorhanden ist. – Die Sauce auf die Schüsseln verteilen und den Tofu vorsichtig hineinsetzen. Nicht die Sauce über den Tofu gießen, damit er knusprig bleibt. Vor dem Servieren mit dem geriebenen Daikon, Katsuobushi und den Frühlingszwiebeln garnieren. falstaff 77