Rezepte Special Österreich 01/2022

ezepte / TOFU Ein

ezepte / TOFU Ein Tofumeister seiht die heiße Sojamilch für den Tofu durch ein Tuch ab. Kessel und Werkzeug sind ganz ähnlich wie bei einem traditionellen Senner, der Kuhmilch-Käse macht. TOFU: ASIENS GROSSER KÄSE Cremig, seidig, bissfest oder geräuchert – wir feiern die Vielseitigkeit des Tofu mit sechs köstlichen Rezepten. REZEPTFOTOS STINE CHRISTIANSEN FOODSTYLING GITTE HEIDI JAKOBSEN Foto: Sony Herdiana / Shutterstock 68 falstaff

Das Wichtigste ist die Frische. Genauso wie ein Handsemmerl oder ein gutes Baguette schmeckt auch Tofu nur ganz frisch richtig gut. Wenn er noch warm ist vom Molkebad, aus dem er geschöpft wurde, dann ist er ganz und gar nicht fad, sondern hat wunderbar blumige Gemüseund Soja-Aromen und eine zarte, mitunter seidige Konsistenz. TOFULIEBHABER IN ASIEN KAUFEN IHREN TOFU IN SPEZIALGE- SCHÄFTEN. VOR DEN BERÜHMTEN LÄDEN STEHEN DIE KUNDEN MITUNTER SCHLANGE. Die Chinesen und die Japaner, bei denen Tofu zu den Grundnahrungsmitteln zählt, wissen das, sie kaufen ihn in kleinen Geschäften, die jeden Tag in der Früh frische Ware machen – ganz so wie bei uns Bäckereien. Und eigene Restaurants sind nur auf Tofugerichte spezialisiert. Vor berühmten Läden, etwa dem »Saga Tofu Ine« in Kyoto, stehen die Leute oft lange an. Ganz so wie bei anderen Köstlichkeiten wird auch der beste Tofu oft pur oder nur ganz zart gewürzt genossen, sei es mariniert, mit ein paar Kräutern bestreut oder sanft in < falstaff 69