Rezepte Special Österreich 01/2022

NATÜRLICH INDIVIDUELLER

NATÜRLICH INDIVIDUELLER WEIN Naturweine bzw. Natural Wines sind Weine im Einklang mit der Natur. Ganz ohne Zusätze, wie zum Beispiel Sulfite – sowohl beim Weinbau als auch bei der Verarbeitung. Ziel der Naturwein-Winzer ist, ein möglichst »natürliches« Produkt zu kreieren. Obwohl es beim biologischen Weinbau schon strenge Vorgaben gibt, sind die Regelungen für den biodynamischen Weinbau noch strikter. Ziel des ökologischen Weinbaus ist es, die Artenvielfalt und Nachhaltigkeit in Weinberg und Weinkeller zu erhöhen. Der biodynamische Weinbau zielt darauf ab, das natürliche Gleichgewicht zu erhalten. VIDA Wines & Spirits ist DER Spezialist für Natural Wines, biodynamische und vegane Weine. Egal ob regional oder international, die natürlichen Pet Nats, Weiß- und Rotweine warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden. vidawein.at In der europäischen Topgastronomie haben sie sich bereits auf dem Frühstücksbuffet und auch im Barbereich erfolgreich etabliert. KÄRNTENS TRADITIONELLE NUDELMANUFAKTUR Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, mit qualitativ hochwertigen Zutaten einzigartige Füllungen für die bekannte Kärntner Nudel zu kreieren. Die ausschließlich handgemachten Köstlichkeiten bestechen bereits seit über zehn Jahren durch ihre Vielseitigkeit und ihren besonderen Geschmack. In unserem Onlineshop kann man aus über 70 verschiedenen Sorten wählen. Immer wieder an saisonale Gegebenheiten angepasst – wie zurzeit die beliebte Bärlauchnudel! kaerntnernudel.co.at BIO-ELIXIERE – DIE IMMUNSTÄRKENDE, ZUCKERFREIE ALTERNATIVE Wurzeln tragen oftmals eine natürliche Heilkraft in sich. Das gilt auch für Curcuma und Ingwer, die das Immunsystem auf ganz natürliche Weise stimulieren. Die Zauberknolle Curcuma wirkt antioxidativ und entzündungshemmend – davon können nicht nur die Gelenke profitieren, sondern auch der Magen-Darm-Trakt oder der Cholesterinspiegel. Der Ingwer wird für seine wertvollen Inhaltsstoffe geschätzt, denn sie boosten das Immunsystem, wärmen den Verdauungstrakt und helfen bei Erkältungskrankheiten. Er wirkt antibakteriell und durchblutungsfördernd und gilt als vielseitiger Geschmackskünstler. Der Hanf bereichert vor allem die heimische Küche auf völlig THC-freie Art als Tee, Salattopping oder im Dessert. Außerdem soll Hanf entspannend auf den Körper und besonders den Magen wirken sowie den Muskelaufbau fördern. Curcuma, Ingwer und Hanf sind drei Kraftpakete, die vom Obsthof Retter zu zuckerfreien Bio-Elixieren veredelt werden. Alle drei handgefertigten und konzentrierten Bio- Pflanzenauszüge verbinden belebend frischen Genuss und Wohlbefinden. Sie kommen komplett ohne Zucker, Aromen oder sonstige Zusatzstoffe aus und werden im Verhältnis eins zu zehn mit Wasser gemischt. Abgeschmeckt wurden sie mit frisch gepressten Zitrusfrüchten sowie aktivierenden Kräutern und bieten so eine leckere und sogar immunstärkende Alternative zu Softdrinks. obsthof-retter.com Fotos: Shutterstock, Chiara Hammerer; beigestellt 66 falstaff

shortlist DAS BESTE VOM BALKAN IM GLAS BioBalkan ist eine Auswahl bester handgemachter Biospezialitäten vom Balkan. Wenn Ihnen nach echtem Ajvar für Ihr Grillfest ist – bei BioBalkan werden Sie fündig. Neben den pikanten Klassikern aus Serbien gibt es Aufstriche aus wild gesammelten Hagebutten oder feinsten Haselnüssen vom Ohridsee. Das Wiener Unternehmen sorgt für faire Bedingungen und Arbeitsplätze für benachteiligte Frauen. BioBalkan unterstützt Social Businesses, kleine Manufakturen und Bauernfamilien bei der Umstellung auf Bioproduktion. biobalkan.info JA! NATÜRLICH BIO-SPEZIALÖLE Bio-Hanföl – der grüne Kontrastgeber Das Ja! Natürlich Bio-Hanföl sorgt für einen geschmacklichen Pfiff in der Küche. Es schmeckt grasig und nussig-herb und macht zum Beispiel als Frischekick in Salaten eine gute Figur. € 7,99 Bio-Leinöl – der nussige Speisenveredler Das Ja! Natürlich Bio-Leinöl zeichnet sich durch seinen besonders hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aus und überzeugt auch mit seinem aromatisch-nussigen und fein-herben Geschmack. € 5,49 Bio-Leindotteröl – der würzige Gemüse-Allrounder Das Ja! Natürlich Bio-Leindotteröl ist reich an wertvollen Nährstoffen. Das Öl schmeckt frisch und herb-würzig mit einem leichten Aroma, das an junge Erbsen erinnert. € 5,99 VORFREUDE AUF KÄRNTENS KULINARISCHE FESTE Die Vorbereitungen laufen bereits auf Hochtouren: 2022 sollen kulinarische Feste in Kärnten ein Revival erleben. Auch wenn der Schwerpunkt auf Sommer und Herbst liegt, den Auftakt machen die hochkarätigen See.Ess.Spiele am Wörthersee (29. April bis 8. Mai 2022) und der Küchenkult in der Region Villach (6. Mai bis 22. Mai 2022). Tipp: Der neue Slow Food Kärnten Guide 2022 ist ein praktischer Wegweiser zu besonderen kulinarischen Erlebnisplätzen – Restaurants, Almhütten und Buschenschenken – und listet auch Hofläden, Kulinarik-Feste und Märkte auf. Erhältlich ist der Slow Food Kärnten Guide für € 7,– im Buchhandel und bei Kärntens Tourismusverbänden sowie kostenlos online auf kaernten.at/slowfoodguide AUF ERFOLGSKURS! Aus dem Vorstadtwirtshaus »der Brandstetter« in Wien-Hernals wurde ein Gourmettreff für Liebhaber der österreichischen Küche geschaffen. Visionär Thomas Platzer hat sich gemeinsam mit seiner Partnerin Tina Csenar einen Traum verwirklicht. Sie haben den »Brandy«, wie er liebevoll genannt wird, als eine Institution für Kunstliebhaber, Genussmenschen und für alle, die gemütliche Gastlichkeit und höchste Qualität schätzen, etabliert. Kulinarisch ist die Handschrift von Günther Fuchs sichtlich erkennbar. Nur wenige beherrschen die Kunst der Wiener Küche so und verbinden klassisch mit modern. Die Bärlauch-, Spargel- und Erdbeerzeit klopft schon an und ist mit Garantie einen Abstecher wert. Hernalser Hauptstraße 134, 1170 Wien; derbrandstetter.at falstaff 67