Rezepte Special Österreich 01/2022

ezepte / HUHN WEIN-TIPP

ezepte / HUHN WEIN-TIPP AUS DEM MOSTVIERTEL · FALSTAFF PUNKTE: 90 TRAISENTAL DAC GV 2021 WEINGUT HERZINGER Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Zart nach Marille und Honigmelone, ein Hauch von Golden Delicious unterlegt, feine tabakige Noten. Mittlerer Körper, weißer Apfel, feiner Säurebogen, bereits gut antrinkbar, vielseitig einsetzbar. www.herzinger.at €6,– FRIED CHICKEN Buttermilk Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN (+ 1 NACHT ZUM MARINIEREN) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Das Backhendl des amerikanischen Südens, extra knusprig, extra saftig und dank einer Nacht in der Lake tiefengewürzt. Das Rezept stammt von Amerikas vielleicht berühmtestem Koch, Thomas Keller, aus seinem großartigen Buch »Ad Hoc at Home«. ZUTATEN • 2 Hühner, in Flügel, Ober-, Unterkeulen und Brüste zerlegt • Erdnussöl zum Frittieren ZUTATEN FÜR DIE WÜRZLAKE • 2 l Wasser • 100 g Salz • 50 ml Honig • 5 Lorbeerblätter • ½ Kopf Knoblauch • 1 EL Pfefferkörner • 1 Zweig Rosmarin • 3 Zweige Thymian • 3 Zweige Petersilie • Geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone ZUTATEN FÜR DIE PANIER • 240 g Weizenmehl, universal • 2 TL Knoblauchpulver • 2 TL Zwiebelpulver • 2 TL Paprikapulver, süß • 2 TL Cayennepulver • Frisch gemahlener Pfeffer • 500 ml Buttermilch • Rosmarin,Thymian und Zitronenspalten ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für die Lake in eine Topf geben. Aufkochen lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. – Die Hühnerteile in verschließbare Gefrierbeutel geben, Lake zugießen, sodass die Teile überall von Flüssigkeit bedeckt sind, schließen und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Mindestens 4 Stunden vor dem Frittieren herausnehmen, gut trocken tupfen und offen im Kühlschrank trocknen lassen. – In einem Topf mit schwerem Boden das Erdnussöl auf mittlerer Hitze erhitzen, bis es Schlieren wirft. Alle Zutaten für die Panier gut mischen und auf zwei Schüsseln aufteilen. Die Buttermilch in eine dritte Schüssel geben. – Jedes Hühnerstück erst in die erste Panierschüssel, dann in die Buttermilch und dann in die zweite Panierschüssel tauchen und gut abtropfen lassen. Mit den Keulen beginnen. – Keulen etwa 12 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenrolle abtropfen lassen. Hitze ein wenig erhöhen und die Brüste frittieren, bis sie gar sind, etwa 7 Minuten. Ebenfalls kurz abtropfen lassen. – Den Salbei frittieren und die Hühnerstücke mit Thymian, Rosmarin und Zitronenspalten garniert servieren. 62 falstaff

M O Z Z A R E L L A I N R U N D E N S C H E I B E N – M E H R Z E I T Z U M G E N I E S S E N ! ITALIENISCHE LEBENSFREUDE IST: Weniger lang kochen, länger genießen! Dafür sind die Mozzarella-Scheiben perfekt – rund, praktisch geschnitten und aus 100 % österreichischer Milch. Schärdinger. So schmeckt mir das Leben!