Rezepte Special Österreich 01/2022

ezepte / HUHN 52

ezepte / HUHN 52 falstaff

POLLO ALLA GIARDINIERA – Hühnerbrüste mit Spinat und Parmesan Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Ein herrlich unkomplizierter Weg, Hühnerbrüste zu genießen, frühlings- und trotzdem herzhaft. ZUTATEN • 4 Hühnerbrüste mit Haut • 50 g Butter • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 Handvoll Cocktailparadeiser, halbiert • 1 EL getrockneter Oregano • 1 ordentlicher Schuss Weißwein oder Suppe • ½ kg Babyspinat • 120 ml Obers • Parmesan, frisch gerieben • Weißbrot zum Servieren • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • Salz WEIN-TIPP AUS DEM MOSTVIERTEL GRÜNER VELTLINER RIED KÖLBLING TRAISENTAL DAC 2020 Der Grüne Veltliner aus der Riede Kölbling verführt durch seine elegante und weiche Aromatik nach Birne und gelben Apfel. Harmonisch und trotzdem fruchtig präsentiert sich eine dezente Limettennote, welche den Gaumen erfrischt. www.baumgartner-wein.com € 7,40 ZUBEREITUNG – Backrohr auf 220 °C Oberhitze oder Grillstufe vorwärmen. – Hühnerbrüste mit einem Schnitzelklopfer oder einem schweren Topf ein wenig plattieren, sodass sie möglichst gleichmäßig dick sind. Gut salzen. – In einer Pfanne die Butter auf mittlerer Hitze schmelzen. Die Hühnerbrüste erst auf der Hautseite knusprig braten, dann wenden und auf der Fleischseite gut Farbe nehmen lassen. Aus der Pfanne heben und für später zur Seite stellen. – In die Pfanne in der die Hühnerbrüste gebraten wurden, Knoblauch, Paradeiser, Oregano und Pfeffer zugeben und kurz braten. Mit einem Schuss Weißwein oder Suppe ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen. – Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Obers angießen, Parmesan zugeben und zum Köcheln bringen. Hühnerbrüste in die Sauce geben, 3 Minuten ziehen lassen und dann im Rohr unter dem Grill noch einmal knusprig werden und durchziehen lassen. Mit viel Weißbrot für die Sauce servieren. falstaff 53