Rezepte Special Österreich 01/2022

ezepte / HUHN GEBRATENE

ezepte / HUHN GEBRATENE STUBENKÜKEN mit Erdäpfeln und Artischocken Für 4–8 Personen, je nach Hunger und Menü ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE (+ ZEIT ZUM MARINIEREN DER WACHTELN) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Stubenküken sind ganz junge Hendln, die beim Braten unschlagbar zart und saftig werden. Wir braten sie mediterran mit Erdäpfeln und Artischocken. ZUTATEN • 4 Stubenküken, jeweils etwa 500 g • Saft und geriebene Schale von 2 Zitronen • 100 ml Sherry • 1 EL getrockneter Oregano • 700 g Erdäpfel (Kleine oder Früherdäpfel) in der Schale • 500 g Artischockenherzen im Glas • 4 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt • Frische Petersilie zum Garnieren • Salz PRODUKT-TIPP VIANDO FLACH-ERL-MESSER Durch seine Form ist dieses handliche Küchenmesser perfekt zum Tranchieren von Geflügel und Bratengerichten geeignet. Die Klinge aus wildem Damast zeichnet sich durch ihre einzigartige Maserung und hohe Schnitthaltigkeit aus. Der stabilisierte Griff aus Pappelmaser fusioniert mit der Damastklinge zu einem Gesamtkunstwerk. messermacher.at € 800,– ZUBEREITUNG – Die Stubenküken mit der Zitronenschale und dem Saft einer Zitrone, dem Oregano und dem Cherry einreiben, außen und innen gut salzen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank offen trocknen lassen. – Das Backrohr auf 240 °C vorheizen. – Die Erdäpfel in kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und köcheln, bis sie bissfest sind, etwa 5 Minuten. Abgießen, halbieren (je nach Größe) und in einer hitzebeständigen Pfanne mit den Artischocken, dem Knoblauch, dem Saft und der Schale der zweiten Zitrone und etwas Öl aus dem Artischockenglas mischen. – Die Stubenküken daraufsetzen und im Rohr braten, bis sie knusprig und gar sind, etwa 35-40 Minuten. Mit Petersilie garnieren und servieren. 50 falstaff

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