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ezepte / HUHN WACHTEL mit Granatapfelmarinade und Kräutercouscous Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE (+ ZEIT ZUM MARINIEREN DER WACHTELN) SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ In Italien und Frankreich gehört die Wachtel schon lang zum Geflügelangebot, mittlerweile ist der besonders schmackhafte, zarte Vogel auch bei uns leicht zu bekommen. Wir servieren ihn auf orientalischem Couscous und marinieren ihn mit Granatapfelsirup, damit das Fingerablecken nach dem Essen besonders viel Spaß macht! Wer keine Wachteln hat, nimmt einfach Hühnerkeulen. ZUTATEN • 4 Wachteln oder 8 Hühnerkeulen FÜR DIE MARINADE • 60 ml Olivenöl • 40 ml Granatapfelmelasse (oder 150 ml Granatapfelsaft, eingekocht) • 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und gerieben • 1 EL Koriandersamen, gemahlen • 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen • 1 Prise Zimt • Salz FÜR DEN COUSCOUS • 250 g Couscous • Hühnersuppe • Blätter einiger Zweige Koriander, Minze und Dill, gehackt • 1 Handvoll Rucola • 100 g Feta, zerbröselt • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten • 1 Handvoll Granatapfelkerne • 1 Handvoll Rosinen • 1 Tasse Earl Grey Tee, frisch gebrüht ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für die Marinade mischen und die Wachteln damit gut einreiben. Mindestens 4 Stunden, noch besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Die Rosinen für den Couscous im heißen Tee 10 Minuten quellen lassen. – Backrohr auf 220°C vorheizen. Die Wachteln in einer ausgefetteten Bratenform einschieben und braten, bis sie gar und knusprig sind, etwa 30 Minuten. Immer wieder mit ihren Säften übergießen. Falls sie zu schnell bräunen, gegen Ende mit Alufolie abdecken. – Couscous nach Packungsanleitung, aber mit Hühnersuppe statt Wasser zubereiten. Mit den Kräutern, Rucola, Feta, Frühlingszwiebeln, Granatapfelkernen und Rosinen mischen und gemeinsam mit den Wachteln servieren. WEIN-TIPP AUS DEM MOSTVIERTEL FALSTAFF PUNKTE: 92 MOMENTS ROSÉ ORGANIC 2021 WEINGUT MARKUS HUBER 48 falstaff Helles Lachsrosa, zarte Pinkreflexe, Silbertouch. Feine Nuancen von roten Waldbeeren und Zwetschgen, zart nach Orangenzesten. Stoffig, frische rote Kirschen, lebendig, weißer Apfel, feines Säurespiel, gute Balance, angenehm trockener Abgang, macht Lust auf ein zweites Glas. weingut-huber.at € 14,–
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