Rezepte Special Österreich 01/2022

ezepte / BRUNCH 34

ezepte / BRUNCH 34 falstaff

BUTTERSCHNITZERL VOM OSTERLAMM mit Portwein glasiert Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Die extrakleinen Butterschnitzerl eignen sich hervorragend als Fingerfood – zum Brunch oder als Stärkung nach dem Osterspaziergang! ZUTATEN • 1–2 altbackene Semmeln • 100 g Milch • 500 g Lammfleisch, fein faschiert • 1 Ei • 100 g Schlagobers • 2 EL Petersilie, fein gehackt • Muskatnuss • Rosmarin • 3 EL Butter • Jungzwiebeln, fein geschnitten • Salz, Pfeffer GENUSS ZUM OSTERFEST FEINSTE SCHMANKERL FÜR DIE OSTERJAUSE DIREKT NACH HAUSE GELIEFERT www. .at ZUTATEN FÜR DIE GLACE • 125 ml Portwein • 2 EL Sojasauce • 3 EL Butter, kalt ZUBEREITUNG – Die Semmeln in feine Würfel schneiden und in Milch einweichen. Ausdrücken. Das Lammfleisch mit den Semmeln, Ei, Schlagobers und Petersilie vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. – Aus der Masse kleine, ovale Laibchen formen und diese mit Rosmarin in heißer Butter bei moderater Hitze beidseitig langsam braun braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen. – Die Hitze hochdrehen, den Bratensatz mit Portwein ablöschen und gut um die Hälfte einkochen lassen. Mit Sojasauce würzen und die eiskalte Butter unter dauerndem Rühren in der Sauce schmelzen lassen, sodass sie mehr Volumen bekommt. Dabei nicht mehr kochen lassen! – Die Butterschnitzerl auf einer Platte anrichten, mit der Sauce überziehen und mit fein geschnittenen Jungzwiebeln garnieren. WEIN-TIPP BLAUFRÄNKISCH KÖNIGSBERG 2018 WEINGUT UWE SCHIEFER Ein satter Blaufränkisch vom Kalk mit viel dunkelbeeriger Frucht, aber auch frischer, feiner Mineralik. Am Gaumen mit viel Schwung und Konzentration. Dunkelbeerige Frucht setzt sich durch, zusammen mit schwarzer Herzkirsche & Brombeere. Feine Tannine und beeindruckende Länge am Gaumen. Dieser kräftige, mineralische Blaufränkisch vom Eisenberg ist ein hervorragender Speisebegleiter zu gehaltvollen Gerichten, wie Lamm und Wild mit kräftiger Sauce. www.vidawein.at € 20,98