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ezepte / BRUNCH FILET WELLINGTON vom Osterschinken Für 6 bis 8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Schinken in Brotteig einmal anders: In Wirsingblätter und Champignon-Duxelles gewickelt und anschließend mit Blätterteig umhüllt, kommt er luftiger daher. ZUTATEN • 2 EL Butter • 3 Schalotten, fein gehackt • 350 g braune Champignons • 1 Schuss Madeira • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt • abgeriebene Schale von ½ Zitrone • 1 kleiner Wirsingkohl • 1–1 ½ kg Selchkarree, gekocht • 400 g Butterblätterteig • 2 Dotter, verquirlt, zum Bestreichen • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • Salz PRODUKT-TIPP FLEISCHEREI DORMAYER BEI LANGENZERSDORF Die Fleischerei Dormayer ist auf die traditionelle Herstellung hochwertiger regionaler Lebensmittel spezialisiert. Ob Selchkarree, Osterkrainer oder sonstige Schmankerl vom Weinviertler Strohschwein, bei ihrer Fleischerei Dormayer in Langenzersdorf bei Wien finden Sie alles für die Osterjause. www.dormayer.at ZUBEREITUNG – In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Champignons in der Küchenmaschine fein hacken, dazugeben und braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Madeira ablöschen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Die Petersilie und die Zitronenzesten untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse abkühlen lassen. – In einem weiten Topf Salzwasser erhitzen, die Blätter vom Wirsing behutsam im Ganzen ablösen und kurz blanchieren. Die Wirsingblätter aus dem Wasser heben und kalt abschrecken. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Die dicken Rippen aus dem Wirsing schneiden und die Blätter überlappend auflegen, sodass der gesamte Schinken darin eingewickelt werden kann. Die Champignonmasse gleichmäßig auf die Wirsingblätter streichen, den Schinken mittig auflegen und einwickeln. – Die Blätterteigplatten nebeneinanderlegen und den Schinken nun damit umhüllen. Teigreste zum Garnieren auf die Seite legen. Die Ränder mit Dotter bestreichen und fest zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das übrige Eigelb mit 1 bis 2 Esslöffel Wasser verrühren und den Teig damit bepinseln. Mit den restlichen Teigstreifen belegen und wiederum bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. 30 falstaff
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