Rezepte Special Österreich 01/2022

ezepte / MOSTVIERTEL

ezepte / MOSTVIERTEL STEFAN HUEBER, »GASTHOF HUEBER« IN ST. GEORGEN AN DER LEYS STEFAN HUEBER, XXXXXX MOSTVIERTLER APFELTARTE mit Misocreme Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Dieses Dessert setzt die Früchte des Mostviertels auf klassische und doch innovative Weise in Szene! ZUTATEN FÜR DEN MÜRBTEIG • 190 g Butter, zimmerwarm • 150 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 TL Mädesüß, getrocknet • 4 Eidotter • 50 g Walnüsse, gemahlen • ½ Päckchen (8 g) Backpulver • 250 g Weizenmehl, glatt ZUTATEN FÜR DIE ÄPFEL • 250 g Kristallzucker • 200 ml Mostviertler Apfelsaft • 190 g Butter, zimmerwarm • 40 ml Mostviertler Shoyu-Kürbis-Spice vom Kürbishof Metz (oder helle Sojasauce) • 4 große Kronprinz-Rudolf-Äpfel • 50 g Butter ZUTATEN FÜR DIE MISOCREME • 500 ml Milch • 2 EL Miso von Bio-Lutz oder helles Miso (Asiashop) • 160 g Kristallzucker 24 falstaff • 1 EL Maisstärke • 8 Bioeidotter • 100 g Butter ZUBEREITUNG – Für den Teig die Butter mit Zucker, Salz und Mädesüss glatt rühren. Nach und nach die Dotter in 3 bis 4 Intervallen dazugeben und alles gut mischen. Dann die gemahlenen Walnüsse daruntermischen. Das Backpulver unter das Mehl mischen und ebenfalls zur Masse geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in Frischhaltefolie für 30 bis 60 Minuten kühl stellen. – Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Teig zwischen Backpapier ½ Zentimeter dick ausrollen. Auf die Größe von Muffinformen ausstechen, etwa 5 bis 8 Zentimeter Durchmesser. 9 Minuten backen. – Währenddessen den Zucker für die Äpfel in einem Topf schön haselnussbraun karamellisieren. Mit Apfelsaft ablöschen, dann But- ter und Shoyou-Kürbis-Spice einrühren, beiseitestellen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen, mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Apfelringe schneiden, ca 1 Millimeter. Die Ringe überlappend in 3 Reihen auflegen, sodass die Löcher verdeckt sind. Zu Rosen aufrollen und horizontal in der Hälfte durchschneiden, sodass 6 Rosen entstehen. Auf den vorgebackenen Mürbteig setzen und mit je 2 Esslöffel Shoyu-Karamell übergießen. Bei 140 °C für ca. 25 Minuten backen. Für die Creme Milch, Miso und Kristallzucker aufkochen. Die Stärke in 2 Esslöffel kalter Milch auflösen, in die Misomilch einrühren und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Die Misomilch von der Flamme nehmen und nach und nach Dotter einrühren. Mit der Butter montieren und abkühlen lassen. Zum Anrichten jeweils einen großzügigen Esslöffel Misocreme aufstreichen, die Apfeltarte darauf platzieren mit Mädesüß-Blüten garnieren und servieren.

DER BIO-HAFERDRINK, DER DAS KLIMA SCHÜTZT. GUT FÜR UNS Vegan und ungesüßt bietet unser Bio-Haferdrink eine tolle Alternative zu Milch. Man genießt ihn zum Frühstückskaffee oder als Erfrischung zwischendurch. Weite Fruchtfolgen und schonende Bodenbearbeitung garantieren eine nachhaltige Bodennutzung. Auch die Mehrwegflasche ist gut zur Natur. Ein weiterer Grund, warum uns der Bio-Haferdrink so gut schmeckt. UND DIE NATUR NATÜRLICH. Gibt’s nur bei: janatuerlich.at