Rezepte Special Österreich 01/2022

ezepte / MOSTVIERTEL

ezepte / MOSTVIERTEL MIKE NÄHRER, »GASTHOF NÄHRER« IN RASSING SCHOKOLADENKUCHEN mit Kreneis und marinierten Himbeeren Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 3 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ ZUTATEN • 100 g dunkle Schokolade (70 %), in kleine Stücke geschnitten • 100 g Butter • 60 g brauner Zucker • 50 g Mandeln, gerieben • 2 EL Kakaopulver • 1 Prise Salz • 2 große Eier • 75 g Mehl, mit 1 TL Backpulver vermischt • 50 g Fondant (Zuckerglasur) ZUTATEN FÜR DAS KRENEIS • 400 ml Milch (3,5 % Fettanteil) • 90 g Zucker • 1 Prise Salz • 5 Eier (Gr. M) • 5 EL Kren, frisch gerissen • 1 EL Tafelkren • 500 ml Obers ZUTATEN FÜR DIE MARINIERTEN HIMBEEREN • 4 EL Himbeeren • 1 EL Staubzucker • 1 EL Zitronensaft • 1 cl Himbeergeist ZUBEREITUNG – Für die Himbeeren alle Zutaten vorsichtig vermengen und kühl stellen. Für das Eis Milch, Zucker und Salz in einen großen Topf geben und bis zum Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Die Eier trennen. – Die Dotter und den Kren in einer Schüssel leicht mit einer Gabel verquirlen. Die Milchmischung nochmals erhitzen und unter Rühren ganz langsam zu den Dottern und dem Kren gießen. Zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt. Das Obers in eine Schüssel gießen. Die heiße Ei-Milch- Masse durch ein Sieb dazugeben und mittels Schneebesen unterrühren. Abgekühlt in der Eismaschine frieren. – Wenn keine Eismaschine zur Hand ist, das angekühlte Kreneis in einer vorgekühlten Schüssel ins Eisfach geben. Nach ungefähr einer Stunde ist die Eismasse angefroren und sollte ab dann alle 30 Minuten umgerührt werden. Dadurch wird sie schön luftig und cremig. Das Ganze sollte viermal gemacht werden. – Für den Kuchen das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Eine tiefe Backform von etwa 20 Zentimeter Durchmesser großzügig mit Butter einfetten. – Schokolade, Butter, Zucker, Mandeln, ½ Esslöffel Kakaopulver und Salz in einer großen Schüssel über Wasserdampf vermengen, bis diese geschmolzen sind. Mit dem Handmixer zu einer homogenen Masse verrühren, bis sie handwarm ist. – Unter Rühren nacheinander die Eier dazugeben und das Mehl hinzufügen. Noch einmal durchmixen, bis die Teigmasse wieder glatt ist, dann das restliche Kakaopulver in die Kuchenform einstreuen. Die Form rütteln, damit sie gleichmäßig davon bedeckt ist. Die Masse einfüllen. – Fondant in Stücke brechen und auf den Teig streuen, größere Stücke hineindrücken. 18 bis 20 Minuten backen, bis der Kuchen nicht mehr sehr wabbelig ist, sonst weitere 3 bis 5 Minuten fester werden lassen. – Etwas abkühlen lassen und warm und klebrig-feucht mit dem Eis und den marinierten Beeren servieren. Nach Geschmack etwas frischen Kren darüberreißen. 22 falstaff

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