Rezepte Special Österreich 01/2022

ezepte / MOSTVIERTEL

ezepte / MOSTVIERTEL THERESIA PALMETZHOFER, »PALME« IN NEUHOFEN GEBRATENER MOSTVIERTLER SPARGEL mit Ricotta und Apfel Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ PRODUKT-TIPP AUS DEM MOSTVIERTEL LEHNER GRÜN- ODER WEISSSPARGEL Auf dem landwirtschaftlichen Familienbetrieb in Haag (NÖ) werden seit 1981 Erdbeeren sowie der erste Mostviertler Spargel kultiviert, der dank des lehmhaltigen Bodens und des hohen Qualitätsanspruchs einzigartig schmeckt. Erhältlich im Lehner Beerenstadl in Haag, in Salzburg/Elsbethen oder im Onlineshop: www.lehners-beeren.at Jetzt wird es richtig Frühling: Zart angegrillter Spargel mit einer aufsehenerregend köstlichen Sauce! ZUTATEN • 2 Bund weißer Spargel • ¼ l Weißwein • ½ Zitrone • 1 Semmel, getrocknet • Olivenöl • Salz • Zucker ZUTATEN FÜR DIE RAPSÖLMARINADE • 50 ml kaltgepresstes Rapsöl (Ölmühle Braunshofer, Hömbach) • 1 TL Honig • 25 ml Apfelessig • 25 ml Gemüsefond • Salz, Pfeffer ZUTATEN FÜR DIE RICOTTA • 2 Bananenschalotten • 1 Knoblauchzehe • 150 g Babyspinat (ein paar Blätter zum Garnieren beiseitegeben) • 50 g Walnüsse • 200 g Ricotta (z. B. Milde Mathilde von Milchmäderl) • Zitronensaft • Olivenöl ZUM ANRICHTEN • 3 Radieschen • 1 Kronprinz-Rudolf-Apfel ZUBEREITUNG – Für den Spargel den Wein, einen Liter Wasser, den Saft der Zitrone und die Semmel mit etwas Salz und Zucker aufkochen. Den geschälten Spargel einlegen. Je nach Stärke 2 bis 3 Minuten bei niederer Stufe köcheln lassen. Herausheben und abkühlen. Vor dem Anrichten in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, sodass der Spargel etwas Farbe bekommt. – Für die Marinade alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Creme mixen. – Für die Garnitur die Schalotten und den Knoblauch fein würfelig schneiden und in Olivenöl leicht anschwitzen. Den Babyspinat hinzufügen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. – Die Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Die Ricotta salzen und pfeffern. Mit dem Spinat vermengen. – Den Apfel und die Radieschen in feine Scheiben schneiden. – Den Spargel mit etwas Rapsölmarinade anmachen. Ricotta-Spinat-Masse darüber verteilen. Frische Spinatblätter, die Radieschen und den Apfel mit der Rapsölmarinade anmachen. Mit Walnüssen, Apfel und Radieschen garnieren. 20 falstaff

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