Rezepte Special Österreich 01/2022

ezepte / MOSTVIERTEL

ezepte / MOSTVIERTEL HUBERT KALTEIS, GASTHOF IN KIRCHBERG AN DER PIELACH 16 falstaff

STOSUPPE mit Erdäpfel-Forellen-Schmarren Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Die Arme-Leute-Suppe vergangener Tage wird hier mit Raffinesse zum frühlingshaften Zwischengericht! ZUTATEN FÜR DIE STOSUPPE • ¾ l Wasser • 1 EL Kümmel, ganz • 1 EL Salz • ¼ l Schlagobers • 100 g Mehl, griffig • 1 Schuss Apfelessig • ¼ l Most • 120 ml Sauerrahm ZUTATEN FÜR DEN ERDÄPFELSCHMARRN • 3 Erdäpfel, groß, gekocht und geschält • 1 Zwiebel, klein geschnitten • Butter • Salz, Pfeffer • 2 geräucherte Forellenfilets GETRÄNKE-TIPP AUS DEM MOSTVIERTEL DESTILLERIE FARTHOFER MOSTELLO NEWMAKE Für den Mostello NewMake werden vier vollreife und gesunde autochthone Mostviertler Birnensorten händisch geerntet und schonend gepresst. Nach einem kurzen Angären wird die Gärung durch die Zugabe von hauseigenem Biomostbirnendestillat gestoppt. Der Dessertwein ist ungeschönt und unfiltriert und somit völlig naturbelassen abgefüllt. Einzigartige Aromatik mit einer angenehmen Säure, nicht zu süß und am Gaumen eine intensive, saftige Fruchtnote. Ein perfekter Aperitif. www.destillerie-farthofer.at € 20,70 ZUTATEN FÜR DIE BROTKRUSTELN • 2 Scheiben Waldstaudenkornbrot • 1 Knoblauchzehe, angedrückt • Butter • Schnittlauch ZUBEREITUNG – Wasser, Kümmel und Salz aufkochen und dann leicht wallend um die Hälfte einreduzieren lassen. Das Obers und das Mehl zu einem »Gmachtel« abrühren und in die kochende Suppe einrühren. Mit einem Schneebesen so lange auf und nieder » stoßen«, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Mit Essig, Most und Sauerrahm abschmecken und nicht mehr aufkochen. – Für den Erdäpfelschmarren die Erdäpfel in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in der Butter gut anschwitzen. Die Erdäpfel zugeben und mitrösten, bis alles goldgelb ist. Abschmecken. Die in Würfel geschnittenen Forellenfilets vor dem Anrichten unterheben. – Das Waldstaudenkornbrot entrinden, in Würfel schneiden, mit der Knoblauchzehe in reichlich schäumender Butter rösten. Die Suppe in Teller schöpfen, das Gröstl mittig hineinsetzen und mit Kräutern und Krusteln garnieren TIPP: Die Suppe wurde früher auf Bauernhöfen als Vormittagsjause in der Fastenzeit gereicht und ist heute in Vergessenheit geraten. Außerhalb der Fastenzeit passen ein paar Grammeln ausgezeichnet in den Schmarren. falstaff 17