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RESTAURANT & GASTHAUS Guide 2022

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SIEGER Foto: Lukas

SIEGER Foto: Lukas Lorenz Nachhaltigkeit & Innovation STRÖCK FEIERABEND, WIEN In allen 73 Filialen des Wiener Bäckerei-Familienbetriebs ist Nachhaltigkeit ein Thema. Ströck-Brot stammt zu 100 Prozent aus heimischen Getreiden, der Großteil der Mehle weist Bio-Zertifizierungen auf. Auch das »Wieder-Baguette«, gefertigt aus einem Anteil nicht verkaufter Backwaren, gehört hier erwähnt. Noch sichtbarer werden diese Anstrengungen allerdings in der »Brot-Gastronomie« an der Landstraße; »Food Waste« hat hier nämlich auch Feierabend! Dafür sorgt der eigene Nutzgarten in Wien-Donaustadt, dessen Gärtnerin nur »Feierabend« mit Gemüse der Extraklasse versorgt. Soll es Fleisch sein, dann wird das Tatar vom »X.O-Beef« von alten Milchkühen geschnitten. Auch den Bio-Fisch von Marc Mößmer findet man selten in so legerer Lokal-Umgebung. Undogmatisch, aber konsequent, ist man auch bei Produkten aus fairem Handel wie Tee oder Kaffee. Dass man bereits vor Jahren Über-Produktionen nicht entsorgte, sondern über die App »Too Good To Go« verfügbar machte, ist nur das Tüpferl am »i«. Oder das Salz am Stangerl. 38 falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2022

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