Kulinarisches Erbe 2017

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keö_COVER.indd 1 01.12.16 16:47 KULINARISCHES ERBE 18 Eine genussvolle Zeitreise und Erkundungstour durch die Bundesländer: Unser kulinarisches Erbe hat viele Facetten – und ebenso überraschende Ursprünge. Schnitzel, Palatschinke und Co. erzählen uns ein spannendes Stück österreichischer Geschichte. COVER FOTO: SHUTTERSTOCK P.B.B. GZ 02Z030053 M; FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN WWW.FALSTAFF.AT WWW.GAULTMILLAU.AT 9 004524 129231 € 8,50 & PRÄSENTIEREN GEMEINSAM FÜR ÖSTERREICH 24 Umweltminister Andrä Rupprechter über regionalen Genuss. 44 Top-Restaurants wie das »Steirereck« entwickeln die heimische Küche weiter. EINLEITUNG 18 DAS KULINARISCHE ERBE Auf den Spuren unserer Küche 24 REGIONALITÄT HAT TRADITION Minister Andrä Rupprechter im Interview 26 WEIN AUS ÖSTERREICH Vom Weinskandal zum Welterfolg 32 PROST MAHLZEIT! Unser kulinarisches Erbe in Zahlen WIEN 36 KULINARISCHE PIONIERE Sacher, Wieninger und andere Legenden 42 FLORIAN SCHEUBA ÜBER … … die Wiener Küche 44 AN DER RICHTIGEN ADRESSE Die besten Restaurants und Gasthäuser 50 REZEPTE VON HEINZ REITBAUER 56 GENUSS-GUIDE Tipps, Adressen und Termine NIEDERÖSTERREICH 60 KULINARISCHE PIONIERE Wer Niederösterreichs Küche prägte 64 BERNHARD PAUL ERZÄHLT … Ein Essay über den Duft der Kindheit 66 AN DER RICHTIGEN ADRESSE Die besten Restaurants und Gasthäuser 72 REZEPTE VON THOMAS DORFER 78 GENUSS-GUIDE Tipps, Adressen und Termine 11 EDITORIALS & IMPRESSUM 26 Grüner Veltliner, Gemischter Satz & Co.: eine Erfolgsgeschichte aus Österreich. Fotos: Gina Mueller, pierrer.net, Bernhard Kern, Konrad Limbeck, beigestellt 16

BURGENLAND 84 KULINARISCHE PIONIERE Kracher, Lentsch, Stekovics und andere Granden aus dem Burgenland 88 THOMAS STIPSITS SCHREIBT … Eine Liebeserklärung an Omas Küche 90 AN DER RICHTIGEN ADRESSE Die besten Restaurants und Gasthäuser 96 REZEPTE VON MAX STIEGL 102 GENUSS-GUIDE Tipps, Adressen und Termine STEIERMARK 106 KULINARISCHE PIONIERE Steirische Genuss-Persönlichkeiten wie Gölles, Zotter und Tement 110 JOHANNES LAFER ÜBER … Heimat als Herzensangelegenheit 112 AN DER RICHTIGEN ADRESSE Die besten Restaurants und Gasthäuser 116 REZEPTE VON HARALD IRKA 122 GENUSS-GUIDE Tipps, Adressen und Termine KÄRNTEN 126 KULINARISCHE PIONIERE Trippolt, Sonnleitner, Müller: vom Spitzenkoch bis zum Fischzüchter 130 IRMI SORAVIA SCHREIBT … Eine Hommage an die Kasnudel 132 AN DER RICHTIGEN ADRESSE Die besten Restaurants und Gasthäuser 136 REZEPTE VON HUBERT WALLNER 142 GENUSS-GUIDE Tipps, Adressen und Termine OBERÖSTERREICH 146 KULINARISCHE PIONIERE Klinger, Vogel, Gaderbauer – Gourmet-Stars aus Oberösterreich 150 EVA PÖLZL ÜBER … Knödel, Kraut und Braten 152 AN DER RICHTIGEN ADRESSE Die besten Restaurants und Gasthäuser 106 Josef Zotter und andere steirische Gourmet- Pioniere im Porträt. 156 REZEPTE VON LUKAS NAGL 162 GENUSS-GUIDE Tipps, Adressen und Termine SALZBURG 166 KULINARISCHE PIONIERE Grüll, Maier, Witzigmann & Co. 170 WILHELM HOLZBAUER ÜBER … Eine Salzburger Gourmetgeschichte 172 AN DER RICHTIGEN ADRESSE Die besten Restaurants und Gasthäuser 178 REZEPTE VON ANDREAS SENN 184 GENUSS-GUIDE Tipps, Adressen und Termine TIROL 188 KULINARISCHE PIONIERE Fiegl, Fankhauser und andere Tiroler Originale 192 RAINER NOWAK ÜBER … Die neue Alpenküche 194 AN DER RICHTIGEN ADRESSE Die besten Restaurants und Gasthäuser 198 REZEPTE VON SIMON TAXACHER 204 GENUSS-GUIDE Tipps, Adressen und Termine VORARLBERG 208 KULINARISCHE PIONIERE Walch, Amann, Hämmerle & Co.: Gourmet-Größen aus dem Ländle 212 SABINE HAAG ÜBER … Vorarlberger Souvenirs für alle Sinne 214 AN DER RICHTIGEN ADRESSE Restaurants, Gasthäuser & Co. 218 REZEPTE VON CH. RESCHER 224 GENUSS-GUIDE Tipps, Adressen und Termine , 1 5 6 Kreative Rezepte von Lukas Nagl aus Oberösterreich. 172 Genuss-Oase in Salzburg: »SENNS. Restaurant«. 17