Kulinarisches Erbe 2017

AYAM DEKANTER

AYAM DEKANTER Dekantieren in Perfektion! Der Ayam Dekanter überzeugt durch formschönes Design und innovative Belüftungsfunktion und eignet sich besonders zum Dekantieren von jungen Weiß- und Rotweinen. #MYRIEDEL

EDITORIAL GAULT&MILLAU FALSTAFF KULINARISCHES ERBE ÖSTERREICH KULINARISCHE SCHÄTZE LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Fotos: Ingo Pertramer, Jürg Christandl, Rene Prohaska Das große Glück unseres beruflichen Daseins besteht darin, in der Heimat, aber auch in der ganzen Welt herumzufahren und dem Essen und dem Wein zuzusprechen. Das Erstaunliche: Österreich kann in nahezu allen gastronomischen Bereichen leicht mithalten und gibt in einigen kulinarischen Bereichen sogar den Ton an – doch nicht ganz Österreich ist sich dessen bewusst. Noch nicht, denn mit dieser schönen Publikation, die, so man es will, zum Periodikum mutieren sollte, wollen wir die Österreicherinnen und Österreicher stolz machen. Stolz auf ihr Wasser und ihre Wiesen, stolz, dass die Kühe davon profitieren und in der Folge die Milch und der Käse. Wo, fragen wir uns, gibt es sonst noch derart hervorragende Forellen, Saiblinge, Huchen und Hechte, wo gibt es Wildfleisch in dieser Qualität, wo gibt es so viele Früchte und Beeren, Eier, Milch und Speck, von den Kräutern gar nicht zu reden. Welches andere Land gewinnt regelmäßig höchste Auszeichnungen im Rot- und Weißweinsektor, kann sich seit Jahrzehnten bei den Süßweinen an der Spitze behaupten, wo kann man sonst noch um so wenig Geld so hervorragend essen, und wo reichen die Rezepturen von der ungarischen Tiefebene über die Alpen bis hin zum mediterranen Süden? Die heimische Gastronomie lebt längst nicht mehr von den ursprünglichen traditionellen Rezepturen. Man baut darauf auf, verfeinert, entwickelt stetig weiter und ist sich vollkommen bewusst, dass eine Küche, die nicht mit der Zeit geht, mit der Zeit geht. Das höchste Gut, der eigentliche Schatz der österreichischen Kulinarik, sind die heimischen Grundprodukte – es kann ja kein Zufall sein, dass die Bezeichnung »Landwirt« den Beruf des Gastronomen in sich trägt. Selbstverständlich müssen auch wir noch lernen, aber wir müssen auch jene Dinge schätzen lernen, die wir im Überfluss besitzen, in einer Reinheit und Unversehrtheit, für die uns andere Länder weltweit beneiden. Unser Ziel ist es, dass die Leserschaft dieses Heft beschwingt zu lesen beginnt und beglückt beiseitelegt und sich dann zumindest ein, zwei Atome Ehrfurcht breitgemacht haben, dafür, was wir in Österreich besitzen und was unsere Produzenten, Gastronomen und Köche daraus machen. Übrigens: Vielleicht wundern Sie sich, dass dieses schöne, Ihnen vorliegende Magazin gemeinsam von Gault&Millau und Falstaff herausgegeben wird. Denn obwohl sonst Mitbewerber am Markt, sind wir uns sofort einig gewesen: Das KULINARISCHE ERBE ÖSTERREICHS vereint uns, zumindest für den einen glücklichen Moment dieses schönen Gemeinschaftsprodukts! WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.at HERBERT HACKER herbert.hacker@falstaff.at KARL HOHENLOHE office@hohenlohe.at MARTINA HOHENLOHE martina.hohenlohe@gaultmillau.at Wolfgang & Angelika Rosam Herausgeber Falstaff Martina & Karl Hohenlohe Chefredakteurin und Herausgeber Gault&Millau Herbert Hacker Chefredakteur Falstaff 13