Kulinarisches Erbe 2017

Die schönsten Stunden

Die schönsten Stunden erleben Sie an einem Ort, an dem alles stimmt. Mit Funktionen, die durchdacht sind. Mehr über die Faszination der bulthaup Küche erfahren Sie bei Ihrem bulthaup Partner, www.bulthaup.com Wien bulthaup Opernring Wien bulthaup Spittelberg Wien bulthaup im neunten St. Pölten / Krems Weinhofer möbel & design Leonding b. Linz Stadlerhof Altheim Wohnen in der Fabrik Salzburg bulthaup bei plandesign Innsbruck bulthaup bei mg-interior Fügen Einrichtungshaus Wetscher Höchst ART.E living Neusiedl a. See Hans Sachs Wohnen Graz Ladenstein Klagenfurt Die Einrichtung

EDITORIAL ANDRÄ RUPPRECHTER KULINARISCHES ERBE ÖSTERREICH QUALITÄT IST UNSER ERFOLGSREZEPT Kulinarische Spezialitäten aus Österreich sind in ganz Europa für ihre außergewöhnliche Qualität bekannt. Das wissen die Menschen zu schätzen – im Inland ebenso wie im Ausland. Einer Studie zufolge kaufen über 70 Prozent der Konsumentinnen und Konsumenten in Deutschland, Österreich und der Schweiz mehrmals im Monat regionale Lebensmittel, 50 Prozent sogar wöchentlich. Regionale Herkunft von Lebensmitteln und ihr bäuerlicher Ursprung haben beim Konsumenten in den vergangenen Jahren deutlich an Stellenwert gewonnen. Diesen Trend gilt es weiter zu verstärken, denn regionaler Konsum sichert nicht nur Genuss, sondern auch Arbeitsplätze. Auch in der Gastronomie hat Österreichs kulinarischer Weg im Lauf der Jahrhunderte ein Erbe entstehen lassen, das Teil unserer Alltagskultur geworden ist. Bei Dorffesten, in Feinkostläden, Gasthäusern und Kaffeehäusern, in Buschenschanken oder beim Heurigen, am Würstelstand, beim Bäcker, Fleischer, Konditor oder beim bäuerlichen Direktvermarkter: Überall genießen wir die Schätze aus Österreichs Küchen. Unser kulinarisches Erbe speist sich neben der höfisch-bürgerlichen Wiener Küche aus der regional-alpinen Küche. Die typischen Gar- und Zubereitungsmethoden waren stets Impulsgeber und sollen in der Gastronomie künftig wieder stärker repräsentiert sein. Innovative Rezepturen auf Basis saisonal-regionaler Produkte werden auch in Zukunft für unsere kulinarischen Traditionen begeistern. Im Mai 2016 haben wir die »Charta Kulinarisches Österreich« ins Leben gerufen. Mit dieser Initiative sollen Akteure aus Landwirtschaft, Wirtschaft und Tourismus motiviert werden, innovative Interpretationen unserer traditionellen Speisekultur umzusetzen. Und damit Österreichs kulinarischen Weg zur Weltspitze bereiten. Qualität ist unser Erfolgsrezept – mit diesem Grundsatz ziehen wir alle an einem Strang. Ihr Andrä Rupprechter ANDRÄ RUPPRECHTER Bundesminister für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft Andrä Rupprechter Bundesminister für Landund Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft Regionaler Konsum sichert nicht nur Genuss, sondern auch Arbeitsplätze. IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. FALSTAFF: MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.at, redaktion@falstaff.at. HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, Mag. Michaela Cholewa ANZEIGEN Mag. Michaela Cholewa, anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Herbert Hacker, Peter Moser (Wein), Wolfgang M. Rosam CHEFINNEN VOM DIENST Marlene Kladnik BA, Mag. Julia Staller, Mag. Waltraud Winding (stv.), CREATIVE DIRECTOR Cornelia Reiter PHOTO DIRECTOR Mag. Florence Wibowo ART DIRECTOR MARKETING & SALES Bernhard Halbritter GRAFIK Milena Hammerschmied, Peter Jaunig, Alexandra Minninberger PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid MITARBEITER DIESER AUSGABE Verena Bierling, Bernhard Degen, Dr. Ingrid Haslinger, Willi Klinger VERTRIEB & ABOMARKETING & LESERSERVICE Birgit Niedl (Ltg. Aboservice), DW 419, abo@falstaff.at BUCHHALTUNG Mag. Alexandra Hajek (Leitung Finanzen) HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn VERTRIEB Morawa Pressevertrieb GmbH & Co. KG, Hackinger Straße 52, 1140 Wien, GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 90 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 10 % Angelika Rosam GAULT&MILLAU: MEDIENINHABER KMH Media Consulting GesmbH, Strohgasse 21A, 1030 Wien, Tel.: 01/712 43 84 HERAUSGEBER Karl Hohenlohe CHEFREDAKTION Mag. Martina Hohenlohe REDAKTION Mag. Tamara Schramek BA, Mag. Daniela Riedl BA ANZEIGEN Karl Hohenlohe, office@hohenlohe.at, Tel.: 01/7124384-10, Cornelia Absenger, c.absenger@ absengermedia.at, Tel.: 01/69080-501 Foto: Wein&Co/ APA-Fotoservivce/ Schedl 11