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vor 3 Jahren

Kochbuch Italiens beste Rezepte 2020

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PIEMONT 90

PIEMONT 90 falstaff

ENRICO CRIPPA Chefkoch im »Piazza Duomo« Seit Enrico Crippa 2005 die Küchenleitung im damals neu eröffneten Restaurant »Piazza Duomo« im Zentrum von Alba übernommen hat, zählt er zur Kochelite Italiens. Crippa ist ein gnadenloser Perfektionist. Alle seine Gerichte sind stark personalisiert, niemals zu schwer, auf die besten Zutaten fokussiert und in aufwendiger Weise präsentiert. Crippa wurde 1971 geboren und gilt heute als einer der einfallsreichsten Köche der »neuen Generation«. Beeinflusst wurde er unter anderem von Köchen wie dem französischen Starkoch Michel Bras und dem spanischen Avantgardisten Ferran Adrià. 1990 erhielt Crippa den ersten Platz im Wettbewerb »Concorso Artistico di Cucina« (Artistic Cooking), im Alter von 25 Jahren arbeitete er drei Jahre lang als Chefkoch in Japan, wo er ein tiefes Verständnis für die einfache und elegante Philosophie der japanischen Küche entwickelte. Sein berühmtes Signature-Gericht ist der Salat »21, 31, 41«, dessen Zutaten er auf seiner eigenen Gemüsefarm erntet. PIAZZA DUOMO Das »Piazza Duomo« steht im Eigentum der italienischen Winzerfamilie Ceretto, die das Etablissement 2005 in einem prachtvollen Haus direkt auf dem Domplatz von Alba errichten ließ. Drinnen, im ersten Stock, dominiert ein extravagantes Design mit rosa Wänden und viel Kunst. falstaff 91

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