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PIEMONT 90 falstaff
ENRICO CRIPPA Chefkoch im »Piazza Duomo« Seit Enrico Crippa 2005 die Küchenleitung im damals neu eröffneten Restaurant »Piazza Duomo« im Zentrum von Alba übernommen hat, zählt er zur Kochelite Italiens. Crippa ist ein gnadenloser Perfektionist. Alle seine Gerichte sind stark personalisiert, niemals zu schwer, auf die besten Zutaten fokussiert und in aufwendiger Weise präsentiert. Crippa wurde 1971 geboren und gilt heute als einer der einfallsreichsten Köche der »neuen Generation«. Beeinflusst wurde er unter anderem von Köchen wie dem französischen Starkoch Michel Bras und dem spanischen Avantgardisten Ferran Adrià. 1990 erhielt Crippa den ersten Platz im Wettbewerb »Concorso Artistico di Cucina« (Artistic Cooking), im Alter von 25 Jahren arbeitete er drei Jahre lang als Chefkoch in Japan, wo er ein tiefes Verständnis für die einfache und elegante Philosophie der japanischen Küche entwickelte. Sein berühmtes Signature-Gericht ist der Salat »21, 31, 41«, dessen Zutaten er auf seiner eigenen Gemüsefarm erntet. PIAZZA DUOMO Das »Piazza Duomo« steht im Eigentum der italienischen Winzerfamilie Ceretto, die das Etablissement 2005 in einem prachtvollen Haus direkt auf dem Domplatz von Alba errichten ließ. Drinnen, im ersten Stock, dominiert ein extravagantes Design mit rosa Wänden und viel Kunst. falstaff 91
Die Besten Rezepte Italiens 50 GENI
EDITORIAL »LA CUCINA ITALIANA« NE
DAS FALSTAFF ITALIEN-KOCHBUCH 64 HO
FRIAUL Im Nordosten Italiens liegt
ANTONIA KLUGMANN Chefköchin im »L
PROSCIUTTO- PARADIES Schinken aus S
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BACCALÀ MANTECATO AUFGESCHLAGENER
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STRACOTTO DI CAPRA E PISELLI GESCHM
CROSTATINA APFELTARTELETTE (FÜR 4
Elisabetta, Benito, Gianolla, Crist
schließlich frische Trester und ed
VENETO Das Veneto ist ein klingende
MASSIMILIANO ALAJMO Chefkoch im »L
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CAPPUCCINO DI SEPPIE TINTENFISCH CA
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falstaff 141
LT IN NEUEM GLANZ Die Tenuta Valloc
Die Zürcher Unternehmerfamilie Bin
Bau der Tenuta Vallocaia zu finden.
ROM Die Ewige Stadt ist ein Gesamtk
NICOLA ZAMPERETTI Chefkoch im »Gia
DIE FARBE LILA Die Melanzani kam ei
CAPONATA DI MELANZANE MELANZANE-CAP
falstaff 157
falstaff 159
RAGÚ BOLOGNESE PASTA BOLOGNESE (F
falstaff 163
TIRAMISÙ (FÜR 4 PERSONEN) SCHWIER
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GENNARO ESPOSITO Chefkoch im »Torr
BÄLLCHEN VOM BÜFFEL Kampanien ist
PARMIGIANA DI PESCE FISCH-PARMIGIAN
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POLIPETTO SCAROLA TINTENFISCH MIT E
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BABÀ NAPOLETANO (FÜR 4 PERSONEN)
AFT FÜR PASTA falstaff 183
Weizen zurückgreifen, der in Teflo
SIZILIEN Die Insel schmeckt nach So
CICCIO SULTANO Chefkoch im »Ristor
WO DIE ZITRONEN BLÜHEN Die Eigenst
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LASAGNA AL FORNO (FÜR 4 PERSONEN)
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MAIALINO NERO ALLA CHIARAMONTANA FE
falstaff 201
SCHWARZEN BERG Fruchtbares Vulkanie
enorme Höhenunterschiede auf klein
Marco di Grazia hat schon das Piemo
ADRESSEN • CASTEL FINE DINING (1)
Laden...
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