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LOMBARDEI ROMBO CON CAPPERI DI SALINA STEINBUTT MIT SALINA-KAPERN (FÜR 4 PERSONEN) SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel DAUER VORBEREITUNG: 75 Minuten DAUER FERTIGSTELLUNG: 15 Minuten ZUTATEN 600 g Steinbuttfilet, aufgeteilt in 4 Portionen à 150 g ½ Zitrone 1 Selleriestange ½ Fenchelknolle Salz Wasser ZUTATEN SAUCE 50 g Petersilblätter, gewaschen und gezupft 1 TL Salina-Kapern, gewaschen, gewässert und abgetropft 1 Knoblauchzehe 1 Sardelle Olivenöl extra vergine vom Gardasee Polenta fertig gekocht zum Anbraten Grüner Radicchio DIE FALSTAFF- WEIN-EMPFEHLUNG Zenato Lugana Doc Metedo Classico Brut 91 Falstaff-Punkte Helles Strohgelb mit brillanter Perlage. Duftige Nase nach satter Ananas, Zitronenzesten und feiner Würze. Am Gaumen satt und vollmundig, breitet sich mit angenehmer Perlage aus, gut integriertes Säurespiel, stimmig in Ansatz und Verlauf, lange. zenato.it ZUBEREITUNG STEINBUTT - Sellerie und Fenchel in 3 cm große Stücke schneiden, zusammen mit den Fisch filets, Salz und kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen, von der Hitze nehmen und auskühlen lassen, bis sie lauwarm sind. ZUBEREITUNG SAUCE - Petersil und Knoblauch fein hacken, die Kapern und die Sardelle ebenfalls. Das Ganze in einen Topf geben, mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Sobald es heiß geworden ist, gleich in eine Sauciere umgießen, um den Garvorgang zu stoppen. ANRICHTEN Mit gebratener Polenta und in feine Streifen geschnittenem grünen Radicchio anrichten. 80 falstaff
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