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LOMBARDEI TORTELLI DI ZUCCA KÜRBISTORTELLI (FÜR 4 PERSONEN) SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel DAUER VORBEREITUNG: 105 Minuten DAUER FERTIGSTELLUNG: 20 Minuten ZUTATEN KÜRBIS 150 g Kürbis, Piena di Napoli oder Hokkaido 60 g Butter Salz Zucker ZUTATEN FÜLLE 100 g Kürbispüree 20 Stück Amarettini gehackt 50 g Senffrüchte gehackt 15 g Parmesan gerieben Salz Pfeffer, gemahlen Muskatnuss, gemahlen Nelken, gemahlen Zimt, gemahlen ZUTATEN PASTATEIG 120 g Mehl glatt W480 4 Eigelb ZUM ANRICHTEN Butter Parmesan ZUBEREITUNG KÜRBISMASSE - Die Kürbisstücke für rund 25 Minuten in gesalzenem Wasser weich kochen, bis sie die Konsistenz von gekochten Erdäpfeln haben. Abseihen und die Schale wegschneiden. Mit der Gabel zerdrücken oder durch die Flotte Lotte passieren. Mit Zucker und Salz abschmecken. ZUBEREITUNG FÜLLE - Das Kürbispüree, die Amarettini, die Senffrüchte und den Parmesan mischen; dabei schön würzig abschmecken. Kalt stellen. ZUBEREITUNG PASTATEIG - Aus dem Mehl und den Eigelb einen homogenen, nicht zu festen Pastateig kneten und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 15 Minuten ruhen lassen. - Mit einem Nudelholz oder einer Pastamaschine gleichmäßige Nudelblätter ausrollen und daraus Quadrate mit 8 Zentimeter Seitenlänge schneiden. Jeweils in die Mitte einen halben Esslöffel von der Fülle geben, diagonal zuklappen und die Ränder gut verschließen. - In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen und mit zerlassener Butter und geriebenem Parmesan servieren. DIE FALSTAFF- WEIN-EMPFEHLUNG Zenato Lugana Doc Riserva 93 Falstaff-Punkte Die Trauben des Weins stammen von den ältesten Rebstöcken des Weinguts Podere Massoni. Der Wein zeigt in der Nase intensive, vielschichtige Aromen mit Noten von Blumen und Zitrusfrüchten, Gewürzen, weißen Pflaumen und Vanille. zenato.it 76 falstaff
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