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LOMBARDEI 70 falstaff
NADIA SANTINI Chefköchin im »Dal Pescatore« Eigentlich wollte sie gar keine Köchin werden. Sie studierte einige Zeit in Mailand und besuchte während ihrer Flitterwochen mit ihrem Mann Antonio einige Gourmetrestaurants. Dies inspirierte sie so sehr, dass sie 1974 eine Kochausbildung begann. Sie lernte das Kochen allerdings nicht bei berühmten Starköchen, sondern bei der Großmutter ihres Ehemanns. In der Folge übernahm Santini die Küchenleitung im Familienrestaurant »Dal Pescatore« im italienischen Ort Canneto sull’Oglio südlich des Gardasees. 1996 erhielt sie als erste Italienerin drei Michelin-Sterne. 2013 bekam sie sogar in der Liste »World’s 50 Best Restaurants« den Titel »Best Female Chef« verliehen und wurde damit zur weltbesten Köchin des Jahres gekürt. Eine Auszeichnung, die davor so prominente Starköchinnen wie Elena Arzak vom weltbekannten Restaurant »Arzak« im spanischen San Sebastián und Anne-Sophie Pic vom Restaurant »Maison Pic« im französischen Valence erhalten hatten. Eine Karriere als Köchin, wie sie selten ist. DAL PESCATORE Als die Großeltern von Antonio Santini 1926 das »Dal Pescatore« eröffneten, war es nur ein kleiner Familiengasthof. Heute zählt das Lokal zwischen Cremona und Mantua, im Naturpark Oglio, mit drei Michelin- Sternen zu den bekanntesten italienischen Restaurants. falstaff 71
Die Besten Rezepte Italiens 50 GENI
EDITORIAL »LA CUCINA ITALIANA« NE
DAS FALSTAFF ITALIEN-KOCHBUCH 64 HO
FRIAUL Im Nordosten Italiens liegt
ANTONIA KLUGMANN Chefköchin im »L
PROSCIUTTO- PARADIES Schinken aus S
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BACCALÀ MANTECATO AUFGESCHLAGENER
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TORTA AL LIMONE ZITRONEN-TARTE (FÜ
Das Kultgetränk aus Mailand ist pe
mit gutem Grund, denn praktisch all
TOSKANA Die Toskana ist eine Gegend
GAETANO TROVATO Chefkoch im »Arnol
FLÜSSIGES GOLD Die Basis der toska
VITELLO TOPINAMBUR KALB TOPINAMBUR
falstaff 137
RISOTTO DI ZUCCA KÜRBIS-RISOTTO (F
falstaff 141
LT IN NEUEM GLANZ Die Tenuta Valloc
Die Zürcher Unternehmerfamilie Bin
Bau der Tenuta Vallocaia zu finden.
ROM Die Ewige Stadt ist ein Gesamtk
NICOLA ZAMPERETTI Chefkoch im »Gia
DIE FARBE LILA Die Melanzani kam ei
CAPONATA DI MELANZANE MELANZANE-CAP
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RAGÚ BOLOGNESE PASTA BOLOGNESE (F
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TIRAMISÙ (FÜR 4 PERSONEN) SCHWIER
falstaff 167
GENNARO ESPOSITO Chefkoch im »Torr
BÄLLCHEN VOM BÜFFEL Kampanien ist
PARMIGIANA DI PESCE FISCH-PARMIGIAN
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POLIPETTO SCAROLA TINTENFISCH MIT E
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BABÀ NAPOLETANO (FÜR 4 PERSONEN)
AFT FÜR PASTA falstaff 183
Weizen zurückgreifen, der in Teflo
SIZILIEN Die Insel schmeckt nach So
CICCIO SULTANO Chefkoch im »Ristor
WO DIE ZITRONEN BLÜHEN Die Eigenst
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LASAGNA AL FORNO (FÜR 4 PERSONEN)
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MAIALINO NERO ALLA CHIARAMONTANA FE
falstaff 201
SCHWARZEN BERG Fruchtbares Vulkanie
enorme Höhenunterschiede auf klein
Marco di Grazia hat schon das Piemo
ADRESSEN • CASTEL FINE DINING (1)
Laden...
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