Kochbuch Italiens beste Rezepte 2020

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khi_AT_2101_Cover innen.indd 3 18.08.21 09:57 INHALT 8 Spezialitäten aus der Region Friaul zum Nachkochen. DIE BESTEN REZEPTE ITALIENS 50 GENIALE GERICHTE ITALIENISCHER SPITZENKÖCHE COVER ILLUSTRATION: KATHARINA WINKLER Antonia Klugmann FRIAUL 70 Traditionelle Rezepte aus der Lombardei modern interpretiert. 08 FRIAUL Herausragende Weine und köstliche Produkte zwischen Meer und Bergen 10 ANTONIA KLUGMANN Die Chefköchin im »L’Argine a Vencò« stellt ihre regionalen Lieblingsrezepte vor 24 HIER IST GRAPPA FRAUENSACHE Giannola Nonino und ihre Töchter machten den Grappa zur salonfähigen Spirituose VENETO Nadia Santini 28 VENETO Reis, Mais und Bohnen, dazu Meerestiere aus der Lagune – ein kulinarisches Paradies 186 Genussvolle sizilianische Momente. 30 MASSIMILIANO ALAJMO Der Chefkoch im »Le Calandre« zeigt traditionelle Speisen auf moderne Art interpretiert 44 MEILENSTEINE DER ÖNOLOGIE Masi – einer der bekanntesten Weinproduzenten Italiens im Porträt SÜDTIROL 48 SÜDTIROL Hier treffen traditionelle Tiroler Zutaten auf südliche Leichtigkeit in der Zubereitung Ciccio Sultano 50 GERHARD WIESER Der Chefkoch im »Castel fine dining« zeigt Rezepte aus der alpin-mediterranen Küche 6 falstaff

DAS FALSTAFF ITALIEN-KOCHBUCH 64 HOHE LAGEN MIT GROSSER ZUKUNFT Seit mehr als 200 Jahren steht bei Familie Lageder der Wein im Mittelpunkt LOMBARDEI 68 LOMBARDEI Die Küche der Lombardei ist eine der kleinen Regionalküchen 70 NADIA SANTINI Die Chefköchin im Restaurant »Dal Pescatore« kocht ihre Lieblingsrezepte aus der Lombardei 84 DIE VIELFALT DER LOMBARDEI Zenato: Leidenschaft und Liebe für ihr Gebiet und für autochthone Sorten 130 GAETANO TROVATO Der Chefkoch im »Arnolfo« verrät Rezepte, die modern und mediterran inspiriert sind 142 VALLOCAIA IN NEUEM GLANZ Die Tenuta Vallocaia in Montepulciano bietet beste Bedingungen für den Wein ROM – LATIUM 148 ROM Die Ewige Stadt als Gesamtkunstwerk aus Genuss und Kulinarik 150 ZAMPERETTI & SULTANO Die Chefköche im neuen Restaurant »Giano« bringen die sizilianische Küche nach Rom PIEMONT 88 PIEMONT Die Küche des Piemont gehört zu den besten Italiens – und zu den bekanntesten 90 ENRICO CRIPPA Der innovative Chefkoch im »Piazza Duomo« verrät seine traditionellen Rezepte 104 BRAIDA, BARBERA & BARRIQUE Hohe Qualität in bester Tradition EMILIA-ROMAGNA 108 EMILIA-ROMAGNA Der Inbegriff italienischer Küche 110 MASSIMO BOTTURA Der Chefkoch der »Osteria Francescana« verbindet in seinen Rezepten Tradition und Moderne virtuos miteinander 124 DIE ERFINDUNG DES DOLCE VITA Die Geschichte des roten Kultgetränks mit dem bittersüßen Geschmack KAMPANIEN 166 KAMPANIEN Die Region um Neapel zwischen Vesuv und Amalfiküste hat kulinarisch viel zu bieten 168 GENNARO ESPOSITO Der Chefkoch im »Torre del Saracino« belebt traditionelle Rezepte mit seinem Erfindergeist 182 GELEBTE LEIDENSCHAFT FÜR PASTA Di Martino – der große italienische Pastaproduzent im Porträt SIZILIEN 186 SIZILIEN Das bunte kulinarische Erbe der Insel 188 CICCIO SULTANO Der Chefkoch im »Ristorante Duomo« zeigt kreative sizilianische Gerichte 202 WEINE VOM SCHWARZEN BERG Die Weine der Tenuta delle Terre Nere sind begehrte Kostbarkeiten TOSKANA 128 TOSKANA Eine Gegend für Genießer, deren traditionelle Küche bodenständig und doch raffiniert ist 3 EDITORIAL 208 ADRESSEN UND KARTE 210 IMPRESSUM falstaff 7