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SÜDTIROL BROTSUPPE MIT SÜDTIROLER SPECK (FÜR 4 PERSONEN) SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach DAUER VORBEREITUNG: 40 Minuten DAUER ZUBEREITUNG: 10 Minuten ZUTATEN 150 g weiße Zwiebel, geschält 1 EL Butter ½ Knoblauchzehe, geschält 80 g Südtiroler Speck, in Streifen geschnitten 30 g Karotten, geschält 30 g Selleriestange 30 g Lauch, geputzt 800 ml Rindssuppe 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Liebstöckel 1 Msp. Kümmel, gemörsert 1 Msp. Korianderkörner, gemörsert Salz Pfeffer schwarz 160 g Vinschger Paarlbrot, vom Vortag 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten, knusprig frittierte Zwiebelringe 4 Scheiben Südtiroler Speck, in feine Streifen geschnitten DIE FALSTAFF- WEIN-EMPFEHLUNG Alois Lageder 2018 Krafuss Pinot Noir Weinberg Dolomiten IGT 92 Falstaff-Punkte Leuchtendes helles Rubin. In der Nase dezent würzig, nach frischen Kirschen, dazu leicht grünwürzige Töne, leicht pfeffrig, im Nachhall nach reifen Himbeeren. aloislageder.eu ZUBEREITUNG - Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. In Butter schön braun rösten; den Knoblauch und die Speckstreifen dazugeben und mitschwitzen. Karotten, Stangensellerie und Lauch in Streifen schneiden und für 5 Minuten mitdünsten. Die Kräuter und Gewürze dazugeben und mit Rindssuppe aufgießen. - Für knapp 20 Minuten leicht köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Das Vinschgerbrot in kleine Stücke zupfen, mit dem Speck in Butter knusprig rösten. ANRICHTEN Die Suppe mit dem Brot, Speck, Zwiebelringen und frischem Schnittlauch anrichten und servieren. 56 falstaff
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