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SÜDTIROL 50 falstaff
GERHARD WIESER Chefkoch im »Castel finedining« Die alpin-mediterrane Küche ist sein Spezialgebiet. Gerhard Wieser ist ein Perfektionist am Herd. Seit 2010 hält er im »Castel finedining« im Hotel »Castel« in Südtirol zwei Michelin-Sterne, seine Kochbücher sind Bestseller. Gerhard Wieser machte seine Ausbildung zum Koch von 1983 bis 1986 in Südtirol. Daran anschließend durchlief er mehrere Stationen im Ausland, darunter im Hotel »Bayerischer Hof« in München, im »Grand Hotel Victoria-Jungfrau« in Interlaken und im Restaurant »Gigetto« in Treviso. 1993 erhielt er den Meisterbrief als jüngster Küchenmeister Südtirols. Weitere Erfahrungen sammelte er bei einigen der besten Köche Deutschlands, darunter bei Harald Wohlfahrt in der »Schwarzwaldstube«, bei Dieter Müller im »Schlosshotel Lerbach«, bei Joachim Wissler im »Vendôme« und bei Klaus Erfort im »Gästehaus Erfort«. Heute zählt Gerhard Wieser zur absoluten Kochelite Südtirols und wird Jahr für Jahr von der internationalen Gourmetkritik in den Himmel gelobt. CASTEL FINEDINING Das Gourmetrestaurant »Castel finedining« im Hotel »Castel« in Dorf Tirol in Südtirol wird von Michelin seit Jahren mit zwei Sternen bewertet. Gerhard Wieser als Küchenchef hat dieses Haus mit seiner außergewöhnlichen Küchenlinie stark geprägt. falstaff 51
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TORTA DI NOCCIOLE HASELNUSSTORTE (F
BERA UND BARRIQUE Braida produziert
Hier lagert der legendäre Barbera
Der Inbegriff italienischer Küche.
MASSIMO BOTTURA Chefkoch im »Oster
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CINQUE STAGIONATURE DEL PARMIGIANO
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LASAGNE (FÜR 4 PERSONEN) DIE FALST
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TORTA AL LIMONE ZITRONEN-TARTE (FÜ
Das Kultgetränk aus Mailand ist pe
mit gutem Grund, denn praktisch all
TOSKANA Die Toskana ist eine Gegend
GAETANO TROVATO Chefkoch im »Arnol
FLÜSSIGES GOLD Die Basis der toska
VITELLO TOPINAMBUR KALB TOPINAMBUR
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RISOTTO DI ZUCCA KÜRBIS-RISOTTO (F
falstaff 141
LT IN NEUEM GLANZ Die Tenuta Valloc
Die Zürcher Unternehmerfamilie Bin
Bau der Tenuta Vallocaia zu finden.
ROM Die Ewige Stadt ist ein Gesamtk
NICOLA ZAMPERETTI Chefkoch im »Gia
DIE FARBE LILA Die Melanzani kam ei
CAPONATA DI MELANZANE MELANZANE-CAP
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falstaff 159
RAGÚ BOLOGNESE PASTA BOLOGNESE (F
falstaff 163
TIRAMISÙ (FÜR 4 PERSONEN) SCHWIER
falstaff 167
GENNARO ESPOSITO Chefkoch im »Torr
BÄLLCHEN VOM BÜFFEL Kampanien ist
PARMIGIANA DI PESCE FISCH-PARMIGIAN
falstaff 175
POLIPETTO SCAROLA TINTENFISCH MIT E
falstaff 179
BABÀ NAPOLETANO (FÜR 4 PERSONEN)
AFT FÜR PASTA falstaff 183
Weizen zurückgreifen, der in Teflo
SIZILIEN Die Insel schmeckt nach So
CICCIO SULTANO Chefkoch im »Ristor
WO DIE ZITRONEN BLÜHEN Die Eigenst
falstaff 193
LASAGNA AL FORNO (FÜR 4 PERSONEN)
falstaff 197
MAIALINO NERO ALLA CHIARAMONTANA FE
falstaff 201
SCHWARZEN BERG Fruchtbares Vulkanie
enorme Höhenunterschiede auf klein
Marco di Grazia hat schon das Piemo
ADRESSEN • CASTEL FINE DINING (1)
Laden...
Laden...
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