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EDITORIAL »LA CUCINA ITALIANA« NEU ENTDECKEN Liebe Leserinnen, liebe Leser! Neben der französischen und der chinesischen Küche gehört die italienische zweifellos zu den ganz großen Weltküchen. Allein Gerichte wie Pasta und Pizza kennt jeder rund um den Erdball. Der große Erfolg der »cucina italiana« liegt unter anderem in der genialen Einfachheit. Bestes Beispiel: Spaghetti aglio e olio. Weniger Zutaten als Nudeln, Knoblauch und Olivenöl kann ein Gericht nicht haben, und dennoch wurde diese simpel anmutende Kreation zu einem kulinarischen Welterfolg. Die italienische Küche ist aber auch eine der verschiedenen Regionen des Landes. In jeder Region wird anders gekocht, mitunter sind traditionelle Gerichte sogar von Ort zu Ort verschieden. Besonders von jungen und innovativen Köchen wurden viele klassische Rezepturen in den vergangenen Jahrzehnten stark modernisiert und auf eine fantasievolle Weise neu interpretiert. Deshalb kann man schon lange nicht mehr nur von einer » Nonna-Küche« sprechen. Für unser vorliegendes Kochbuch haben wir deshalb die besten und höchstdekorierten Starköche des Landes gebeten, uns ihre Lieblingsrezepte zu übermitteln. Es sind viele Klassiker darunter, aber auch jede Menge an Neuinterpretationen, die Lust machen sollen, sie zu Hause nachzukochen. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen mit diesem Buch viel Spaß und viel Vergnügen beim Ausprobieren der einzelnen Rezepte. Wolfgang Rosam Herausgeber Falstaff »In jeder Region Italiens wird anders gekocht, mitunter sind traditionelle Gerichte sogar von Ort zu Ort verschieden.« WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang falstaff 5
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