Kochbuch Italiens beste Rezepte 2020

VENETO MANZO ALLA

VENETO MANZO ALLA CORTECCA RIND ALLA CORTECCA (FÜR 4 PERSONEN) SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach DAUER VORBEREITUNG: 30 Minuten DAUER FERTIGSTELLUNG: 20 Minuten ZUTATEN FÜR DAS TATAR 300 g Fleisch vom Fassone-Piemontese-Rind – Filet, Beiried oder Weißes Scherzel 40 g Mineralwasser, prickelnd 12 ml Olivenöl 6 g weiße Trüffelpaste 4 g Salz 1 g Zucker 1 Tropfen Knoblauchöl Schnittlauch, fein geschnitten Pfefferminzzweig, gehackt ZUTATEN FÜR DIE TRÜFFELEMULSION 200 g Mayonnaise 20 g kaltes Wasser 6 g weiße Trüffelpaste 1 g Salz 1 Tropfen Knoblauchöl ZUTATEN FÜR DIE BROTWÜRFEL 2 Scheiben Weizenvollkornbrot Olivenöl Schnittlauch, geschnitten Salz ZUTATEN FÜR DIE BEDUFTETEN HANDTÜCHER 1 l Wasser 4 Tropfen Rosenessenz 2 Nelken 1 Stück Sternanis 1 Zimtstange 1 Zitronenzeste 2 Orangenzesten ZUTATEN FÜR DIE FERTIGSTELLUNG Frische Trüffel 4 Stück Sternanis ZUBEREITUNG TATAR - Das Fleisch sauber zuparieren – von sämtlichen Sehnen und Silberhautresten befreien. In kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit den übrigen Zutaten vermischen. Das Tatar aus der Schüssel nehmen, in Folie einschlagen und 10 Minuten kühl stellen. Die ungewaschene Schüssel für die Brotwürfel weiterverwenden. ZUBEREITUNG TRÜFFELEMULSION - Sämtliche Zutaten glatt verrühren. Kühl stellen. ZUBEREITUNG BROTWÜRFEL - Die Brotscheiben in Stücke brechen und in der Schüssel mit Olivenöl, Schnittlauch und Salz mischen. ZUBEREITUNG BEDUFTETE HANDTÜCHER - Das Wasser mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe für ein paar Minuten aromatisieren. FERTIGSTELLUNG - Die Handtücher mit dem Duftwasser besprenkeln, einrollen. Auf vier Teller legen und auf jede Rolle ein Stück Sternanis setzen. - Auf einer Platte die Trüffelemulsion ausstreichen. Mit Fingerfood-Portionen Tatar und den Brotwürfeln belegen. Frische Trüffel darüberhobeln und servieren. - Die bedufteten Handtücher dazu reichen. DIE FALSTAFF- WEIN-EMPFEHLUNG Weingut Conti Bossi Fedrigotti 2015 Fojaneghe Rosso Vigneti delle Dolomiti IGT 92 Falstaff-Punkte Kraftvolles, funkelndes Rubinviolett. In der Nase von mittlerer Intensität nach Tabak und Cassis. Griffiges, zupackendes Tannin am Gaumen, feine Würze, im Finale fester Druck. bossifedrigotti.com 40 falstaff

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