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vor 3 Jahren

Kochbuch Italiens beste Rezepte 2020

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VENETO 38

VENETO 38 falstaff

RISOTTO BIANCO WEISSER RISOTTO (FÜR 4 PERSONEN) SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel DAUER ZUBEREITUNG: 1 Std. ZUTATEN 50 g Pantelleria-Kapern, abgespült, in Wasser eingeweicht 10 g weiße Zwiebel, geschält 12 ml Olivenöl extra vergine 320 g Risottoreis – Vialone Nano 50 ml Weißwein 8 Espressobohnen, ganz 500 ml Hühnerfond, heiß 60 g Butter 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben 4 g geriebene Espressobohnen aus Haiti Salz Zucker 1 Caffè ristretto extrakurz ZUBEREITUNG - Die Kapern abtropfen, fein hacken und beiseitestellen. - Die Zwiebel fein würfeln und in einer Sauteuse in Olivenöl anlaufen lassen. Den Reis dazugeben und antoasten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen. Die Kaffeebohnen und etwas Salz dazugeben und nach und nach unter ständigem Rühren Hühnerfond zugeben. - Sobald der Reis gar, aber noch nicht zu weich ist, die Kaffeebohnen entfernen. Mit Salz abschmecken, die Butter, den Parmesan und ein klein wenig Hühnersuppe rasch einrühren. - Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gehackten Kapern darauf verteilen und etwas gemahlenen Kaffee in einer Linie darüberstreuen. Zum Schluss paar Tropfen Ristretto auf den Teller geben. DIE FALSTAFF- WEIN-EMPFEHLUNG Weingut Masi Lugana Beldosso 2020 Tiefes Goldgelb. In der Nase attraktive Noten von Passionsfrucht und Zitrusfrüchten mit einem Hauch von Vanille. Am Gaumen intensiv und vollmundig, lebendige Säure, attraktiver mandelartiger Abgang. masi.it falstaff 39

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