Kochbuch Italiens beste Rezepte 2020

VENETO TAGLIATELLE ALLO

VENETO TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO SAFRAN TAGLIATELLE (FÜR 4 PERSONEN) SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel DAUER VORBEREITUNG: 1 Std. + 5 Std. DAUER FERTIGSTELLUNG: 20 Minuten ZUTATEN FÜR DIE RIND-HÜHNER-KRAFTSUPPE 4 l Hühnerfond 200 g Hinteres Ausgelöstes 200 g Karotten, geputzt 200 g Stangensellerie, geputzt 200 g Zwiebel, halbiert 150 ml Portwein 150 ml Marsala 200 ml Weißwein 1 Thymianzweig Salz ZUTATEN FÜR DIE PASTA 250 g Hartweizengrieß 2 Eier ½ g Safranpulver Wasser, evtl. ein wenig ZUTATEN FÜR DIE SAFRAN-SÜSSHOLZ-BUTTER ½ g Safranfäden 50 ml Rind-Hühner-Fond 1 Prise Lakritzpulver 100 g Butter in Stücken 1 Prise Salz ZUTATEN FÜR DIE FERTIGSTELLUNG 4 l Wasser 40 g Salz 25 g Parmigiano Reggiano ½ g Lakritzpulver ZUBEREITUNG RIND-HÜHNER-KRAFTSUPPE - Sämtliche Zutaten – bis auf Thymian und Salz – in einem großen Topf zustellen und für fünf Stunden köcheln. Durch ein Tuch seihen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz abschmecken, den Thymianzweig einlegen und von der Hitze nehmen. ZUBEREITUNG PASTA - Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig einwickeln und für 2 Stunden rasten lassen. Den Teig wieder elastisch kneten und entweder von Hand oder mit einer Pastamaschine ausrollen und Tagliatelle mit ungefähr 8 Millimeter Breite schneiden. ZUBEREITUNG SAFRAN-SÜSSHOLZ-BUTTER - Die Safranfäden in einem großen Sautoir in der heißen Suppe für 10 Minuten ziehen lassen. Das Lakritzpulver und die Butter mit einem Stabmixer einemulgieren. FERTIGSTELLUNG - Die Tagliatelle für rund zwei Minuten im Salzwasser kochen, abgießen und gleich in der Safran-Lakritz-Butter wenden. - Auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesan und je einer Prise Lakritzpulver fertigstellen. - Die Rind-Hühner-Kraftsuppe in einer separaten Schale zu den Tagliatelle servieren. DIE FALSTAFF- WEIN-EMPFEHLUNG Weingut Masi Toar Valpolicella Classico Superiore DOC 2017 Tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase reife rote Früchte mit einem Hauch von Vanille. Am Gaumen trocken, gute Säure und weiche Tannine. Pflaumen und Kirschen. Langer Abgang, vollmundig und elegant. masi.it 36 falstaff

falstaff 37