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VENETO 34 falstaff
CAPPUCCINO DI SEPPIE TINTENFISCH CAPPUCCINO (FÜR 4 PERSONEN) SCHWIERIGKEITSGRAD: leicht DAUER VORBEREITUNG: 60 Minuten DAUER FERTIGSTELLUNG: 15 Minuten ZUTATEN FÜR DEN TINTENFISCH 300 g Tintenfische, geputzt, Tinte entfernt, separat aufbewahrt 20 g Zwiebel, weiß ½ Knoblauchzehe 20 ml Olivenöl extra vergine 30 ml Weißwein 150 g Gemüsefond 20 ml Tintenfischtinte ½ Lorbeerblatt Salz ZUTATEN FÜR DIE ERDÄPFELCRÈME 450 g Erdäpfel, geschält und gewürfelt 100 ml Schlagobers 100 ml Milch 60 ml Gemüsefond 20 ml Olivenöl extra vergine 6 g Salz 3 g Zucker 1,5 g Sojasauce ZUTATEN FÜR DIE FERTIGSTELLUNG 3 g Schnittlauch, fein geschnitten Olivenöl extra vergine ZUBEREITUNG TINTENFISCH - Den Tintenfisch in feine Würfelchen schneiden. - In einer Sauteuse die fein geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch in Olivenöl anlaufen lassen. Die Tintenfischstücke dazugeben und mit Weißwein zweimal ablöschen. Mit dem Gemüsefond aufgießen und die Tinte und das Lorbeerblatt dazugeben. - Zugedeckt köcheln, bis die Tintenfischstücke gar sind. Das Lorbeerblatt entfernen. ZUBEREITUNG ERDÄPFELCRÈME - Die Erdäpfel in ungesalzenem Wasser kochen, abseihen und mit den übrigen Zutaten mischen und mit einem Stabmixer oder Blender glatt mixen. Durch ein feines Sieb passieren. ANRICHTEN Die Tintenfischstücke auf vier Glastassen verteilen. Mit der Erdäpfelcrème vorsichtig auffüllen. Mit ein paar Tropfen Tintenfisch-Garsud, Olivenöl und Schnittlauch fertigstellen. DIE FALSTAFF- WEIN-EMPFEHLUNG Weingut Canevel Terre del Faè 2020 Die Hügel mit den wertvollen Lagen von Faè, gesäumt von üppigen Wäldern, erzeugen ein kostbaren Spumante Cru mit knackig-trockenem Geschmack und einem delikaten Bukett von Rebblüten, Mandeln und Renetten. canevel.it falstaff 35
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