Klagenfurt - Alpe trifft Adria Falstaff-Special

alpen adria / REZEPTE

alpen adria / REZEPTE OSTTIROLER SCHLIPFKRAPFEN (4 PORTIONEN) ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE 1 kg mehlige Kartoffeln 2 mittelgroße Zwiebeln, geschnitten 50 g Butter 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss ZUTATEN FÜR DEN TEIG 1 Ei 400 g doppelgriffiges Mehl 200 g Roggenmehl 250 ml Wasser ZUM ANRICHTEN 30g braune Butter Schnittlauch Geriebener Osttiroler Bergkäse (oder anderer Reibkäse) WERKZEUGE Nudelholz oder Pastamaschine, Ausstecher 8 bis 10 cm, Pinsel, Ei, kleine Schüssel ZUBEREITUNG – Für den Teig alle Zutaten in den Rührkessel geben und solange kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie für circa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. – Für die Fülle die Kartoffel schälen und in Salzwasser überkochen, abseihen und ein paar Minuten ausdampfen lassen. Die fein geschnittenen Zwiebeln mit der Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten. Die überkochten Kartoffeln in eine Schüssel pressen. – Die Zwiebel-Butter-Mischung hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat vermengen und abschmecken. Die Masse in einen Spritzsack füllen. – Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Arbeitsfläche mit Mehl bestauben. Den Teig mit einem Nudelholz auf 1–2 mm ausrollen, ausstechen, mit der Kartoffelmasse befüllen, mit verquirltem Ei bestreichen, zuklappen und »pitschen« (mit einer Gabel niederdrücken und verschließen oder »krendeln«, wenn man es kann und mag). – Die Schlipfkrapfen wallend kochen, bis sie oben schwimmen (ca. 5–6 Minuten). Die Schlipfkrapfen auf einen Teller geben, mit dem geriebenen Käse, brauner Butter und Schnittlauch anrichten. REZEPT VON TOM MASCHER »Das Pfleger«, Anras In der Küche des Restaurants gibt der innovative junge Koch und Musikliebhaber den Ton an. Klassiker treffen frische und kreative Gerichte. 82 falstaff

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