Klagenfurt - Alpe trifft Adria Falstaff-Special

S O N D E R A U S G A B

S O N D E R A U S G A B E faas_2201_Cover.indd 1 02.08.22 09:19 ALPEN ADRIA / KLAGENFURT 80 Gerichte der Alpen- Adria-Region zum Nachkochen und genießen. ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN SPEZIAL SPIRITS BRENNENDE KRÄUTER ALPEN UND ADRIA GENUSSVOLLES LEBENSGEFÜHL PETER HANDKE KÄRNTEN KULINARISCH 14 Lojze Wieser ist ein kenntnisreicher »Liebhaber« der Alpen-Adria-Regionen. 44 Das Brillenschaf hat seinen fixen Platz in der Kärntner Küche. COVER FOTO: MICHAEL STABENTHEINER ZKZ 19784 Klagenfurt DIE TAGE DER ALPEN-ADRIA-KÜCHE WWW.FALSTAFF.COM 14 GESCHMACKSHOCHZEIT Klagenfurter/Celovecer »Vermählung« von Spitzengastronomie mit Qualitätsproduzenten aus dem Alpen-Adria-Raum 22 COOL PLACES AM SEE Die besten Retaurants am Wörthersee 24 KÖSTLICHE NACHBARSCHAFT Traditionelle Speisen und ihre kulinarische Geschmacksverwandtschaft im Nachbarland 34 ALPEN-ADRIA-KNIGGE Traditionen und Köstlichkeiten haben in der Alpen-Adria-Region eine Heimat 42 ALPEN-ADRIA-KULINARIK-GUIDE Die Produzenten der »Tage der Alpen-Adria- Küche« 44 SCHÖPSERNES MIT BRILLE Das Brillenschaf ist untrennbar mit Kärnten und seiner Küche verbunden 52 DIE PORTRAITS Köchinnen und Köche, die während der »Tage der Alpen-Adria-Küche« die Stadt Klagenfurt »zum Kochen« bringen 60 BEST PLACES TO EAT Die besten Restaurants in Kärtnten 62 VENI VIDI VEGGI Vegetarische Hotspots rund um den Lindwurm IMPRESSUM MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.com, redaktion@falstaff.com HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc., Mag. Michael Spreitzhofer (Geschäftsführer Digital) ANZEIGEN Lisa Tschernig, MA (Anzeigenleitung), Christiane Ceccarelli (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Ilse Fischer CHEFIN VOM DIENST Herta Scheidinger ART DIRECTOR alaki-design/Wolfgang Lackinger FOTO DIRECTOR Eva Bauer, FOTOREDAKTION Sigrid Guttmann GRAFIK Katjana Lacatena / carolineseidler.com PRODUKTION/LITHO Philipp Wagner MITARBEITER DIESER AUSGABE Anita Arneitz, Roland Graf, Peter Moser, Mia Tubik, Lojze Wieser, Helmuth Micheler ART DIRECTOR MARKETING & SALES Thomas Kepplinger ADVERTORIAL-MANAGERIN Julia Kremser DIRECT SALES Timotheus Lamberg LEKTORAT Birgit Weißkircher VERTRIEB & MARKETING Arang Rezayati LESER & ABOSERVICE Laura Strauss, DW 401, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam 6 falstaff

52 Besondere Köchinnen und Köche prägen die »Tage der Alpen-Adria-Küche«. 108 Wilde Kräuter prägen den Geschmack der Edelbrände. Fotos: Arnold Poeschl, Lukas Lenhardt, Brillenschafe.at, beigestellt (2), Getty Images, Kärnten Werbung / Martin Steinthaler, Michael Stabentheiner 68 BEST OF SUSHI Wo es das beste Kärntner Sushi gibt 70 ALPEN & ADRIA QUERKÖPFE Die Kulinarik des Alpen-Adria-Raumes hat einige Kreativköpfe zu bieten 78 BEST OF KÄRNTNER NUDELN Die besten Kärntner Nudeln 80 DAS ALPEN ADRIA MENÜ Mit einem besonderen Menü auf der Reise zu köstlichen Gaumenfreuden in der Alpen-Adria-Region 94 BEST OF WIRTSHAUSKULTUR Kärntner Wirtshäuser im Fokus 96 KÄRNTNER WEIN-RENAISSANCE Die Kärntner Rebkultur erwacht aus dem Dornröschenschlaf 102 UNVERWECHSELBAR Autochthone Rebsorten, die die persönliche Handschrift des Terroirs tragen 108 GEBRANNTE KRÄUTER Findige Brenner fertigen Destillate aus Wild-Kräutern 114 ALPEN ADRIA GENUSSREISE Ein langes Wochenende im Alpen-Adria- Raum 126 BEST OF ALPEN-ADRIA-KÜCHE Die besten Restaurants rund um die Alpen-Adria-Küche 128 GENUSSWEGE IN DEN SÜDEN Radrouten für eine unvergessliche Reise 144 PETER HANDKE KÄRNTEN KUINARISCH Der Schriftsteller und Nobelpreisträger über Geschmackserinnerungen 102 Weine mit spezifischer Charakteristik und besonderem Geschmack. 5 EDITORIAL 9 AUS DER CHEFREDAKTION 134 ALPEN-ADRIA-EVENT-PROGRAMM 114 Genussreise von Klagenfurt nach Laibach und Triest. falstaff 7